Ako volite domaća peciva i želite da isprobate nešto ukusno, hranljivo i pomalo zaboravljeno, ova pogača od koprive je pravi izbor. Mekana je iznutra, spolja blago hrskava, a zahvaljujući koprivi, kukuruznom brašnu i susamu, ima poseban domaći i rustičan ukus koji osvaja već na prvi zalogaj.
Ova pogača je odlična za doručak, ručak ili večeru, uz sir, salatu, ajvar, varivo ili neko drugo omiljeno jelo. Posebno je zanimljiva onima koji vole starinske recepte, domaću kuhinju i prirodne sastojke.
Sastojci
450 grama brašna
200 grama kukuruznog brašna
pola šolje blanširane i iseckane koprive ili isto toliko sušene
po želji: malo peršuna, majorana ili mirođije
1 kašika tahinija razmućena u 225 ml mlake vode
2 pune kašike pečenog susama
1 kašičica soli
1 kašičica šećera
1 kesica suvog kvasca
par kapi do 1 kašičice limunovog soka
oko 400 do 450 ml mlake vode
Zašto je pogača od koprive odličan izbor
Pogača od koprive je odlična jer spaja jednostavne sastojke i bogat domaći ukus. Kopriva daje posebnu aromu i hranljivost, kukuruzno brašno blagu rustičnu teksturu, a susam i tahini dodatnu punoću ukusa. Osim toga, ova pogača je zasitna, mirisna i savršena za celu porodicu.
Priprema:
U veću vanglu sipajte belo brašno i kukuruzno brašno, pa ih promešajte kako bi se lepo sjedinili. Dodajte so, šećer i suvi kvasac, pa ponovo izmešajte.
Nakon toga ubacite pečeni susam i pripremljenu koprivu. Ako volite još bogatiji ukus, u ovoj fazi možete dodati i malo sitno seckanog peršuna, majorana ili mirođije. Upravo ovi sastojci ovoj pogači daju divnu aromu i domaći karakter.
U posebnoj činiji razmutite jednu kašiku tahinija u 225 ml mlake vode, pa dodajte nekoliko kapi ili do jedne kašičice limunovog soka. Ova kombinacija doprinosi lepšoj teksturi testa i daje pogači dodatnu punoću.
Zatim pripremite još oko 400 do 450 ml mlake vode, koju ćete postepeno dodavati prilikom mešenja, u zavisnosti od toga koliko brašno upija.
Tečne sastojke sipajte u posudu sa brašnom i počnite da mesite testo. Vodu dodajte postepeno, malo po malo, dok ne dobijete meko, glatko i elastično testo koje se lepo odvaja od zidova posude.
Nemojte odjednom sipati svu vodu, jer količina može da varira u zavisnosti od vrste brašna i vlažnosti koprive. Testo treba da bude meko i podatno, ali ne previše retko.
Kada dobijete odgovarajuću teksturu, nastavite kratko da mesite dok sve ne postane lepo sjedinjeno.
Zamešeno testo pokrijte čistom kuhinjskom krpom ili providnom folijom i ostavite ga na toplom mestu da naraste. Potrebno je da se volumen testa udvostruči, što obično traje 45 minuta do jednog sata.
Ovaj korak je veoma važan jer upravo tokom narastanja testo postaje vazdušastije i mekše.
Kada testo naraste, prebacite ga na blago pobrašnjenu radnu površinu i kratko ga premesite. Zatim ga oblikujte u okruglu ili ovalnu pogaču, u zavisnosti od toga kakav oblik želite.
Pogaču stavite u pleh obložen papirom za pečenje ili u lagano podmazanu tepsiju. Ostavite je još 15 do 20 minuta da kratko odmori i ponovo malo naraste.
Ako želite lepši završni izgled, površinu pogače možete blago premazati vodom i posuti sa još malo susama.
Rernu unapred zagrejte na 200 stepeni, pa stavite pogaču da se peče 40 min. na 200 stepeni,
dok ne dobije lepu zlatnu koricu. Vreme pečenja zavisi od rerne i veličine pogače, ali je važno da spolja lepo porumeni, a iznutra ostane mekana i pečena.
Kada je gotova, izvadite je iz rerne i prekrijte čistom kuhinjskom krpom. Ostavite je da se kratko prohladi kako bi korica blago omekšala, a unutrašnjost ostala vazdušasta.