Ako volite miris i ukus prave domaće pite, ova starinska pita sa korama koje se peku direktno na plotni je pun pogodak. Korenje se razvlače od jednostavnog testa, peku na ringli, pa se filuju bogatim nadevom od domaćeg sira i jaja. Rezultat je pita koja je sočna, mekana i baš onakva kakva se nekad pravila, pre kupovnih jufki.
Sastojci (za tepsiju srednje veličine)
Za testo i kore
500 g pšeničnog brašna (otprilike)
1 kašičica soli
mlaka voda (koliko treba da se zamesi mekano testo)
nekoliko kašika masti (rastopljene, za premazivanje)
Za fil
500 g domaćeg sira
5 jaja
preostala rastopljena mast (od premazivanja, po potrebi)
kisela voda (da fil bude malo ređi)
so po ukusu
Priprema:
Zamesite testo
U brašno dodajte so i postepeno sipajte mlaku vodu dok ne dobijete mekano, glatko testo. Ostavite da odmori oko 15 minuta.
Podelite na jufkice
Testo podelite na 12 jufkica (može i manje/više, po želji).
Pripremite mast
Rastopite mast da bude tečna, jer se njome premazuju jufke.
Formiranje “duplih” kora
Uzmite jednu jufkicu, malo je rastanjite i premažite sa 1 kašikom masti.
Rastanjite drugu jufkicu i stavite je preko prve. Zajedno ih rasklagijajte u jednu veću koru.
Pečenje na plotni
Koru pecite na plotni od šporeta (ringli) kratko sa obe strane, dok ne dobije pečene tačkice i blago porumeni.
Zatim je pažljivo razdvojite – dobićete dve kore. Ponovite postupak sa svim jufkicama.
fil
U posudi izmešajte domaći sir i jaja. Dodajte malo rastopljene masti i sipajte kiselu vodu toliko da fil bude malo ređi, kako bi kore lepo upile i pita bila sočna. Posolite po ukusu.
U tepsiju ređajte: kora – fil – kora – fil, dok ne potrošite materijal. Završite korom, pa po vrhu premažite malo fila ili par kašika kisele vode.
Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 200°C oko 25–35 minuta, dok lepo ne porumeni (vreme zavisi od rerne i tepsije).
Ostavite pitu 10 minuta da “dođe sebi”, pa secite i služite. Odlična je i topla i hladna.
Saveti za najbolji rezultat
Fil neka bude ređi nego za klasičnu sirnicu – tada kore ostaju meke i sočne.
Kore sa plotne se peku kratko: cilj je da se “uhvate”, ne da se isuše.
Ako je sir mnogo slan, smanjite dodatnu so.
recept:Jovana Vasic
creativabox.com