Ako tražite savršeno tanko i hrskavo testo koje se lista kao iz najbolje pekare – ovaj recept je pravo otkriće. Posebnost je u tome što se koristi minimalna količina kvasca, a rezultat je lagano, elastično testo koje daje fantastične slojeve.
Fil od patlidžana daje bogat i pun ukus, a kombinacija sa tankim korama čini ovo jelo savršenim za ručak, večeru ili posluženje gostima.
SASTOJCI
Za testo:
1 kašičica suvog kvasca (1 g)
2 čaše vode (400 ml)
oko 650 g brašna (6 čaša)
1,5 kašičica soli
Za premaz:
1 čaša ulja (200 ml)
Za fil:
6–7 kašika ulja
1 manji crni luk
3–4 patlidžana
1 kašičica soli
1 kašičica crnog bibera
1 kašičica mlevene crvene paprike
1 kašičica čili pahuljica
PRIPREMA
U posudi pomešajte vodu i kvasac, pa dodajte so i postepeno brašno. Mesite dok ne dobijete mekano, glatko testo koje se ne lepi za ruke.
Pokrijte testo i ostavite da odmori 10 minuta.
Podelite ga na 12 jednakih delova, pokrijte i ostavite da odmori još 10 minuta.
Svaki deo razvucite u veličinu desertnog tanjira. Premažite uljem, slažite kore jednu preko druge i ostavite da odstoje 30 minuta.
Za fil: na ulju propržite sitno seckan luk oko 5 minuta. Dodajte iseckan patlidžan i dinstajte dok ne omekša. Začinite solju, biberom, crvenom paprikom i čilijem. Ostavite da se ohladi.
Zatim uzmite po tri kore, razvucite ih veoma tanko, preklopite, dodajte fil i uvijte kao u video prikazu.
Poređajte u pleh, premažite ostatkom ulja i pecite u zagrejanoj rerni na 200°C oko 35–40 minuta dok ne postanu zlatne i hrskave.
SAVETI
Ključ uspeha je u tankom razvlačenju testa
Ne preskačite odmaranje testa – daje elastičnost i slojeve
Umesto patlidžana možete koristiti sir, meso ili spanać
Najbolje su dok su tople i hrskave