Domaći džem od jagoda je jedan od najlepših načina da se miris i ukus leta sačuvaju za zimu. Kada se kuva polako, bez žurbe i bez konzervansa, dobija se gust, mirisan i pun voćni namaz koji savršeno ide uz palačinke, kiflice, hleb, kolače i domaće torte.
Za ovaj recept potrebna su samo tri osnovna sastojka: očišćene jagode, šećer i limunov sok. Limun daje blagu svežinu, pomaže da boja ostane lepša, a džem dobije prijatan balans između slatkog i voćnog ukusa.
Sastojci
3 kilograma očišćenih jagoda
1,2 kilograma šećera
sok od 2 limuna
Za pranje jagoda
hladna voda
1 kašika sode bikarbone
Priprema
Jagode najpre dobro operite u nekoliko voda. Zatim ih stavite u veću posudu sa hladnom vodom, dodajte jednu kašiku sode bikarbone i ostavite da odstoje oko 10 minuta. Posle toga jagode ponovo dobro isperite u nekoliko čistih voda.
Očistite peteljke i izmerite 3 kilograma očišćenih jagoda. Stavite ih u veću, širu šerpu i uključite laganu temperaturu. Ostavite ih kratko da puste sok i da ispari višak vode.
Dodajte šećer i pažljivo ga sjedinite sa jagodama laganim kružnim pokretima šerpe. Na početku nemojte mnogo mešati varjačom, da se jagode ne bi odmah raspale. Dodajte sok od 2 limuna i nastavite kuvanje.
Posle otprilike 15 do 20 minuta na površini će početi da se pojavljuje pena. Skidajte je kašikom svaki put kada se pojavi, jer će tako džem biti lepši, čistiji i sjajniji.
Džem kuvajte na umerenoj do laganoj temperaturi. Na početku je dovoljno povremeno rotirati šerpu, a kasnije, kada džem počne da se zgušnjava, lagano mešajte varjačom da ne zagori i da ne prska.
Posle oko sat i po vremena džem će početi vidno da dobija gustinu. Ukupno kuvanje traje oko 2 sata, u zavisnosti od jačine šporeta, širine šerpe i sočnosti jagoda. Džem je gotov kada postane gust, sjajan i kada se trag varjače kratko zadržava na dnu šerpe.
Provera gustine džema
Malo džema stavite na hladan tanjirić i ostavite minut-dva da se prohladi. Ako se ne razliva previše i dobije lepu gustinu, džem je spreman za sipanje u tegle.
Sterilizacija tegli
Tegle dobro operite i zagrejte ih u rerni na 70 stepeni nekoliko minuta. Važno je da tegle budu tople kada se u njih sipa vreo džem, kako ne bi pukle.
Vreo džem sipajte u vrele tegle, napunite ih skoro do vrha i odmah dobro zatvorite čistim poklopcima.
Pasterizacija
Rernu uključite na 90 stepeni. Zatvorene tegle poređajte u rernu i pasterizujte ih 90 minuta. Nakon toga isključite rernu, ali je nemojte otvarati do sutradan. Tegle treba polako da se ohlade u zatvorenoj rerni.
Sutradan ih odložite na hladno i tamno mesto. Ovako pripremljen džem od jagoda može dugo da stoji i da zadrži divan domaći ukus.
Savet za najbolji džem
Za najlepši ukus birajte zrele, mirisne i zdrave jagode. Šira šerpa je bolja od uske, jer višak tečnosti brže isparava i džem se lepše zgušnjava. Ako volite komadiće voća, nemojte previše mešati jagode tokom kuvanja.