Domaći sladoled – Kremasta vanila & osvežavajuća malina
Potrebni sastojci su : 2 jajeta, 160 gr šlag krema, 80 – 100 gr šećera u prahu, 2 kašike vanil šećera.
Oko 2 dl mleka, 180 gr pavlake, 1 kašika vanil ekstrata, 500 gr malina, 400 gr pavlake I 3-5 kašika meda.
Priprema sladoleda od vanile:
U jednoj dubljoj posudi umutimo 2 dl mleka i šlag krem u čvrst šlag.
Razdvojimo belanca i žumanca.
Belanca umutimo u čvrst sneg, uz prstohvat soli.
Kašiku po kašiku dodajemo šećer u prahu, konstantno muteći. Sneg će postati kremast, ali će zadržati svoj volumen.
Umućen sneg od belanaca dodamo šlagu, te sjedinimo smesu.
Ako Vam ne smetaju sveža žumanca, sledeći korak možete da preskočite, a ukuliko više volite da ih termički obradite, postupite ovako:
Žumanca skuvamo na pari uz dodatak vanil šećera. Voda u šerpici treba lagano da vri sve vreme, a posuda u kojoj mutimo da preklopi otvor šerpice. Konstantno mešamo, kako se žumanca nebi zalepila za dno posude. Dok se šećer lagano otopi i žumanca će biti spremna. Promeniće boju, postati svetlija i penasta.
Kada ih skinemo sa vatre, žumanca će biti vruća, tako da je najbolje da ih prvo rashladimo, pre nego što ih dodamo prethodno pripremljenoj šlag smesi.
U jednu širu posudu sipamo što hladniju vodu, zatim u nju postavimo posudu u kojoj smo kuvali na pari i konstantno mešamo (kako se budu hladila, žumanca će imati tendenciju da se lepe za posudu). Čim se žumanca prohlade, možemo da ih dodamo šlag smesi. Dodamo i vanilu.
Smesu dobro sjedinimo i sladoled od vanile može da ide na zamrzavaje.
Priprema sladoleda od malina:
Zamrznute maline izbledamo, zatim varjačom umešamo pavlaku. Ova smesa nije dobro da se muti mikserom, jer se pavlaka razvodni, što kao rezultat daje više kristala leda u sladoledu.
Ako koristimo med, potrebno je malo više mešanja kako bi se med ravnomerno rasporedio. Naravno, koristimo što tečniji med.
Po ukusu zasladimo medom (ili šećerom u prahu).
Izlijemo sladoled u posudu i stavimo ga na zamrzavanje.
