Presnac je jedno od onih tradicionalnih jela koje miriše na selo, peć na drva i domaću trpezu. Pravi se od bogatog fila sa kajmakom (skorupom) i svežim domaćim sirom, uz tanko testo koje ostaje mekano i nakon pečenja. Ovaj recept daje savršeno izbalansiran presnac – sočan iznutra, blago hrskav po ivicama i pun pravog domaćeg ukusa.
Sastojci
Fil
oko 700 g kajmaka (skorupa)
oko 700 g svežeg domaćeg sira (dobro oceđenog)
6 jaja
4 kašike pšeničnog brašna
4 kašike kukuruznog brašna
so po potrebi (u zavisnosti koliko su kajmak i sir slani)
Testo
pšenično brašno (po potrebi)
1 kašika ulja
malo soli
mlaka voda (koliko primi)
prstohvat suvog kvasca
Priprema korak po korak
Priprema fila
Svež sir dobro ocedite i po potrebi izrendajte.
U velikoj činiji pomešajte kajmak (skorup) i sir.
Dodajte jaja, pšenično i kukuruzno brašno.
Posolite samo ako je potrebno, jer su kajmak i sir često već slani.
Sve dobro sjedinite u ujednačenu smesu.
Priprema testa
U činiji pomešajte brašno, malo soli, kašiku ulja i mlaku vodu.
Dodajte malo suvog kvasca (među prstima).
Zamesite glatko testo.
Testo se ne ostavlja da naraste – odmah se razvlači.
Formiranje presnaca
Testo tanko razvucite.
Stavite ga u nauljenu tepsiju tako da prelazi ivice 5–6 cm.
Sipajte fil preko testa.
Višak testa sa strane prebacite i formirajte rub oko presnaca.
Premažite ivice i površinu umućenim jajetom.
Pečenje
Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180–200°C dok lepo ne porumeni.
Pečen presnac ostavite nekoliko minuta da se prohladi pre sečenja.
Saveti za savršen presnac
Testo treba da bude što tanje, jer je fil glavni nosilac ukusa.
Mali dodatak kvasca čini testo mekšim i sprečava da se presnac stvrdne nakon pečenja.
Najlepši je dok je topao, ali je odličan i sutradan.
Vreme pripreme
Priprema: 25 minuta
Pečenje: 35–40 minuta
Ukupno: oko 1 sat