Teleći šiš-ćevap je jedno od najfinijih jela tradicionalne kuhinje, poznato po mekanom mesu, bogatom sosu i dugom, laganom krčkanju. Priprema se od kvalitetne teletine bez kostiju, sa mnogo luka i maslaca, a rezultat je izuzetno sočno jelo koje se bukvalno raspada pod viljuškom.
Ovaj recept se nekada spremao za svečane ručkove, porodična okupljanja i posebne prilike, jer zahteva strpljenje, ali nagrađuje vrhunskim ukusom.
Sastojci
750 g teletine bez kostiju
500 g crnog luka
200 g maslaca
100 g pirea od paradajza
1 kašičica mlevenog bibera
2–3 kašičice soli
1 dl belog vina
voda po potrebi
oko 20 drvenih čačkalica
Priprema
Teletinu oprati, očistiti i iseći na zalogaje veličine većih kocki.
Crni luk oljuštiti i iseći na komade slične veličine kao meso.
Na čačkalice nizati naizmenično komad mesa pa komad luka, dok se ne potroše sastojci.
Pripremljene šiš-ćevape slagati jedan do drugog u širu posudu.
Maslac otopiti i preliti preko mesa.
U posebnoj činiji sjediniti paradajz pire, so, biber, belo vino i malo vode.
Dobijenu smesu preliti preko složenih šiš-ćevapa – tečnost treba da ih skoro potpuno prekrije.
Posudu poklopiti i kuvati na laganoj vatri 2 do 2,5 sata, uz povremenu proveru i po potrebi dolivanje tečnosti.
Jelo je gotovo kada meso potpuno omekša i postane izuzetno sočno.
Saveti za savršen teleći šiš-ćevap
Koristite mladu teletinu za najbolju mekoću.
Nemojte žuriti – sporo krčkanje je ključ savršenog ukusa.
Jelo je još ukusnije sutradan.
Odlično se slaže uz pire krompir, domaći hleb ili palentu.
Zašto je teleći šiš-ćevap posebno jelo?
Ovo jelo spaja jednostavne sastojke i dugu termičku obradu, čime se dobija izuzetna tekstura mesa i bogat sos. Upravo zato se smatra jednim od najcenjenijih recepata stare domaće kuhinje.