Domaće slane perece su klasik koji se uvek rado pravi – mekane iznutra, a spolja fino hrskave i zlatne. Ovaj recept daje veliku količinu pereca, idealnih za porodicu, goste ili zamrzavanje. Testo je u početku mekano i blago lepljivo, ali nakon kratkog odmaranja postaje savršeno za oblikovanje i pečenje.
Potrebni sastojci
1 kg glatkog brašna tip 400
250 g putera sobne temperature, isečenog na listiće
1 kašičica soli
3 kašike šećera
2 jaja
1 kašičica sode bikarbone
500 ml toplog mleka
1 jaje za premazivanje
Za posipanje:
so
kim
Priprema testa
U većoj posudi sjediniti brašno, so, šećer i sodu bikarbonu. Dodati puter, jaja i na kraju postepeno ulivati toplo mleko, mešajući dok se ne dobije mekano testo. Testo će u početku biti lepljivo, ali je to normalno.
Dobro ga umesiti, pokriti krpom i ostaviti da odmara oko 45 minuta na sobnoj temperaturi. Nakon stajanja, testo će biti znatno podatnije.
Oblikovanje pereca
Odstajalo testo prebaciti na pobrašnjenu radnu površinu i kratko ga premesiti. Razvući oklagijom na debljinu oko pola centimetra ili tanje, ako volite izrazito hrskave perece.
Modlicu za perece povremeno umakati u brašno i vaditi oblike. Ređati ih u pleh obložen papirom za pečenje, ostavljajući malo razmaka između.
Perece premazati umućenim jajetom, pa obilno posuti mešavinom soli i kima. Testo samo po sebi nije jako slano, pa se slobodno može dodati više soli po površini.
Pečenje
Ostaviti perece da kratko odstoje dok se rerna zagreva. Peći u unapred zagrejanoj rerni na 220 stepeni dok ne dobiju lepu zlatno-smeđu boju i hrskavu koricu.
Od ove količine dobija se skoro pet velikih plehova pereca.
Saveti za savršene perece
Za dodatnu aromu može se dodati susam ili krupna morska so
Perece su odlične i sutradan, a mogu se i zamrznuti
Najbolje se slažu uz jogurt, kiselo mleko ili pivo