Ako ste ikada poželeli kiflice koje ostaju mekane i sutradan, pa čak i treći dan, ovaj recept je pravo otkriće. U pitanju je jednostavan, ali veoma efikasan pekarski trik koji pravi ogromnu razliku u teksturi testa. Zahvaljujući posebnoj kombinaciji sastojaka, kiflice ostaju vazdušaste, mekane i elastične, kao tek pečene.
Testo je izuzetno podatno za rad, lako se oblikuje, savršeno narasta i daje kiflice koje su mekane čak i nakon nekoliko dana, ako se čuvaju prekrivene najlonom. Još jedna prednost je što se kiflice odlično zamrzavaju, pa su uvek spremne za brzu užinu ili iznenadne goste.
Zašto ovaj recept daje tako mekane kiflice?
Ključ uspeha su tri sastojka koja se često koriste u pekarstvu:
pšenični griz – zadržava vlagu u testu
kukuruzni skrob (gustin) – daje mekoću i elastičnost
sirće – sprečava da se testo brzo suši
Zajedno sa pravilnim odnosom tečnosti i masnoće, rezultat su kiflice koje ostaju savršeno mekane danima.
Sastojci za testo za kiflice
40 g svežeg kvasca
300 ml mlakog mleka
2 kašike šećera
1 kg glatkog brašna
1 kašika soli
1 kašika pšeničnog griza
1 kašika kukuruznog skroba (gustina)
120 ml ulja
1 kašika sirćeta
300 ml mlake vode
Priprema:
Kvasac se aktivira u mlakom mleku, zatim se sa vodom, uljem, sirćetom, grizom i gustinom umesi mekano testo koje se ostavi da naraste, oblikuje u kiflice i peče do zlatne boje.
Saveti iz pekarske prakse
Kiflice čuvajte pokrivene najlonom ili u zatvorenoj posudi
Mogu se zamrzavati odmah nakon hlađenja
Odlične su i slane i slatke, sa raznim punjenjima
Zaključak
Ovaj recept za kiflice koje ostaju mekane i do 3 dana je pravi dokaz da mali trikovi u testu prave ogromnu razliku. Jednom kada ih probate, postaće vaš stalni izbor za domaće pecivo.