Ove posne lisnate kiflice su dokaz da i pecivo bez mleka, jaja i masti može biti bogato, mekano i mirisno. Prave se od jednostavnog testa sa uljem, a lisnatost se dobija slaganjem tankih korica premazanih posnim margarinom. Odlične su za doručak, večeru, posluženje, slavu ili dane posta.
Mogu se praviti prazne, a po želji se mogu puniti ajvarom, pečurkama, prazilukom, maslinama ili drugim posnim nadevom.
Sastojci
Za testo
1,2 kilograma brašna
4 ravne kašičice suvog kvasca
1 kašičica šećera
1 kašika soli
2 kašike sirćeta
200 mililitara ulja
oko 600 mililitara mlake vode
Za lisnato premazivanje
oko 250 grama posnog margarina
Za premaz pre pečenja
1 puna kašika senfa
2 pune kašike ulja
5 do 6 kašika mlake vode
Za posipanje
susam po potrebi
Po želji: lan, crni susam ili malo tucane paprike.
Priprema
U veću vanglu sipajte brašno, kvasac, šećer i so, pa sve promešajte. Dodajte sirće, ulje i postepeno sipajte mlaku vodu. Zamesite glatko, mekano testo koje se ne lepi za ruke. Testo ne treba da bude tvrdo, jer od mekšeg testa kiflice budu lepše i vazdušastije.
Pokrijte testo i ostavite ga na toplom mestu oko sat vremena, dok lepo ne naraste.
Kada testo nadođe, podelite ga na tri jednaka dela. Svaki deo podelite na sedam manjih loptica. Od svake loptice razvucite malu okruglu koricu, približno veličine desertnog tanjira.
Svaku koricu premažite omekšalim posnim margarinom i slažite jednu preko druge. Za jedan sloj ide sedam korica, ali poslednja korica se ne premazuje. Tako pripremljen sloj umotajte u providnu foliju i stavite kratko u frižider da se stegne. Na isti način pripremite i preostala dva dela testa.
Kada se testo malo rashladi, izvadite jedan sloj i razvucite ga u veliku tanku okruglu koru. Tokom razvlačenja možete posipati malo gustina ili skroba da se testo ne lepi.
Koru isecite na 16 trouglova. Svaki trougao uvijte od šireg kraja ka vrhu i oblikujte kiflicu. Isto ponovite i sa ostalim slojevima testa. Od ove mere dobija se oko 48 kiflica.
Kiflice poređajte u pleh obložen papirom za pečenje i ostavite ih još kratko da odmore i narastu.
U manjoj činiji pomešajte senf, ulje i mlaku vodu. Smesa treba da bude ređa, da se lako nanosi četkicom. Premažite kiflice, pospite ih susamom, a po želji na svaku stavite sasvim malo parčence posnog margarina.
Pecite ih u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni oko 20 minuta, odnosno dok ne dobiju lepu zlatnu boju.
Kada ih izvadite iz rerne, možete ih vrlo blago premazati uljem kako bi bile sjajnije i još mekše.
Savet
Sirće u testu ne menja ukus, ali pomaže da kiflice budu mekše i lepše strukture. Za dobru lisnatost važno je da margarin bude omekšao, ali ne potpuno istopljen, i da se testo kratko rashladi pre razvlačenja.