Ako volite kolače koji su mekani, sočni i puni ukusa, ovi kokos mafini sa kokos kuglicom u sredini biće vam novo omiljeno slatko. Kombinacija kakaa (uz dodatak crnog kakaa), narandžine korice i malo ruma daje bogatu aromu, a unutra vas čeka kremasta kokos kuglica od veganskog skyr-a. Recept je jednostavan, merama “na šolje”, i idealan je kad želite nešto drugačije – mafine koji stvarno “wow” izgledaju kad se preseku.
Sastojci (šolja je 2 dl)
Za čokoladno testo
1 i 1/2 šolja speltinog mekog brašna
1 šolja šećera
1/3 šolje gorkog kakaa (po želji deo zameniti crnim kakaom)
rendana korica narandže (po ukusu)
1/2 kesice praška za pecivo
prstohvat soli
1 šolja soda vode
1/2 šolje ulja
malo ruma (po ukusu)
Kokos kuglice (punjenje)
200 g vegan skyr-a
1/2 šolje šećera
2 kesice vanilin šećera (ili 2 vanilina)
2 šolje kokosovog brašna
Priprema:
U većoj posudi pomešajte speltino brašno, šećer, kakao, narandžinu koricu, prašak za pecivo i so.
Sipajte soda vodu, ulje i malo ruma, pa sve sjedinite žicom (mutljačom) dok ne dobijete glatku smesu bez grudvica.
U posebnoj posudi pomešajte vegan skyr, šećer i vanilu, pa dodajte kokosovo brašno. Mešajte dok ne dobijete smesu koja se lako oblikuje. Napravite oko 15 kuglica.
U svaku mafin korpicu sipajte oko 1 i 1/2 kašike čokoladnog testa, zatim ubacite kokos kuglicu u sredinu i prekrijte ostatkom testa tako da se kuglica ne vidi.
Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 175°C oko 25 minuta, odnosno dok čačkalica (ubod sa strane, ne kroz kuglicu) ne izađe suva.
Ostavite mafine 10 minuta u plehu, zatim ih prebacite na rešetku da se potpuno ohlade.
Saveti za najbolji rezultat
Ako volite jaču aromu, dodajte prstohvat cimeta ili malo muskatnog oraščića.
Za još sočnije mafine, nemojte prepeći – čim testo bude pečeno, vadite ih.
Po želji pospite kokosom, šećerom u prahu ili prelijte tankim čokoladnim prelivom.