Posne lozove sarme sa pirinčem i šampinjonima su lagano, mirisno i veoma ukusno jelo koje se može služiti i toplo i hladno. Idealne su za dane posta, ali i za svaki put kada želite domaći obrok bez mesa. Šampinjoni daju filu lep ukus i sočnost, dok limun i sveži začini čine sarme posebno aromatičnim.
Sastojci
1 veza mladog luka
300 grama dugozrnog pirinča
1 veća šargarepa
150 grama šampinjona
2 struka mladog belog luka
1/2 veze peršuna
1/2 veze sveže nane ili malo suve nane
1/2 veze mirođije
50 grama paradajz pirea
150 mililitara maslinovog ulja
so po ukusu
crni biber po ukusu
1 limun
listovi vinove loze
voda ili povrtni bujon po potrebi
Priprema
Ako koristite sveže listove vinove loze, kratko ih stavite u ključalu vodu da omekšaju, zatim ih izvadite, ocedite i ostavite da se prohlade. Ako koristite zamrznute listove, prvo ih odmrznite, isperite i pažljivo razdvojite.
Mladi luk i mladi beli luk sitno iseckajte. Šargarepu izrendajte, a šampinjone očistite i iseckajte na sitne kockice. Pirinač operite i dobro ocedite.
U dubljem tiganju zagrejte deo maslinovog ulja, pa dodajte mladi luk, beli luk, šargarepu i šampinjone. Kratko dinstajte dok povrće ne omekša, a šampinjoni ne puste tečnost i blago ne zamirišu.
Dodajte pirinač, so, biber i paradajz pire. Sve dobro promešajte, pa nalijte malo vode ili povrtnog bujona. Ostavite da se fil kratko krčka, dok pirinač ne upije tečnost, ali ne treba da bude potpuno kuvan.
Na kraju dodajte sitno seckani peršun, mirođiju i nanu. Promešajte i sklonite fil sa ringle da se malo prohladi.
Na svaki list vinove loze stavite po jednu kašičicu fila. Savijte bočne strane prema unutra, pa urolajte sarmicu. Nemojte ih uvijati previše čvrsto, jer pirinač tokom kuvanja nabubri.
Na dno šerpe stavite nekoliko listova vinove loze, pa preko njih ređajte sarme jednu do druge, gusto složene. Kada popunite prvi red, nastavite sa drugim dok ne potrošite sav materijal.
Prelijte sarme ostatkom maslinovog ulja i dodajte vodu ili povrtni bujon toliko da ih skoro prekrije. Preko poređajte kolutove limuna. Po želji, odozgo stavite tanjir da pritisne sarme kako se tokom kuvanja ne bi otvarale.
Kuvajte na tihoj temperaturi oko 40 minuta, odnosno dok listovi ne omekšaju, a pirinač bude potpuno kuvan. Ako je potrebno, tokom kuvanja dolijte još malo vode.
Gotove posne lozove sarme ostavite da kratko odstoje, pa ih poslužite tople ili hladne.
Savet
Ako koristite listove vinove loze iz tegle, obavezno ih isperite jer mogu biti slani. Za još puniji ukus, u fil možete dodati malo više šampinjona ili nekoliko kapi limunovog soka pred kraj kuvanja.