Lozove sarme su jedno od onih jela koje uvek miriše na pravu domaću kuhinju. Prave se od listova vinove loze, mlevenog mesa, malo pirinča, luka i začina, a zatim se kuvaju polako u blagom paradajz sosu. Mekane su, sočne i veoma ukusne, idealne za porodični ručak ili večeru.
Ovaj recept je prilagođen domaćoj srpskoj kuhinji, sa jednostavnim sastojcima i jasnom pripremom.
Sastojci
700 grama mlevenog mesa
1 mala šoljica pirinča
3 glavice crnog luka
1 kašičica crnog bibera
1 kašika paradajz paste
so po ukusu
suva čubrica po ukusu
malo ulja
malo vode
listovi vinove loze za uvijanje
Za preliv
1 kašika paradajz paste
voda po potrebi
malo soli po ukusu
Priprema
Crni luk očistite i izrendajte ili ga veoma sitno iseckajte. Stavite ga u veću činiju, pa dodajte mleveno meso, opran pirinač, paradajz pastu, so, biber i čubricu.
Sve dobro izmešajte rukom dok se sastojci lepo ne sjedine. Smesu ostavite da odstoji oko 1 sat, kako bi meso upilo začine i kako bi fil bio ukusniji.
Nakon stajanja dodajte malo vode i malo ulja, pa još jednom dobro izmešajte. Smesa treba da bude sočna, ali ne previše retka.
Listove vinove loze pripremite za uvijanje. Ako koristite sveže listove, kratko ih obarite u vreloj vodi da omekšaju. Ako koristite listove iz tegle, po potrebi ih isperite od viška soli.
Na svaki list stavite malo fila, savijte bočne strane prema unutra i urolajte sarmicu. Nemojte ih previše stezati, jer pirinač tokom kuvanja nabubri.
Sarme ređajte u šerpu jednu do druge, gusto složene, da se tokom kuvanja ne bi otvarale.
U posebnoj činiji razmutite paradajz pastu sa vodom, dodajte malo soli po ukusu, pa prelijte sarme. Tečnost treba da ih skoro prekrije.
Kuvajte na tihoj temperaturi dok listovi ne omekšaju, meso se skuva, a pirinač lepo nabubri. Po potrebi tokom kuvanja dolijte još malo vode.
Gotove lozove sarme poslužite tople, uz kiselo mleko, pavlaku ili svežu salatu.
Savet
Ako želite bogatiji ukus, na dno šerpe možete staviti nekoliko listova vinove loze, pa preko njih ređati sarme. Tako se neće lepiti za dno, a dobiće još lepši miris tokom kuvanja.