Posna sarma je nezaobilazno jelo za dane posta, slavsku trpezu i porodična okupljanja. Ova verzija sa kočanskim pirinčem, pečenim semenkama bundeve i blago dinstanim povrćem daje pun, bogat ukus bez mesa. Sarme su mekane, mirisne i najbolje kada se krčkaju polako, da kupus i fil „rade zajedno“, a preliv ostane gust i aromatičan.
Sastojci
500 g kočanskog pirinča
2 srednje glavice crnog luka
200 g pečenih semenki bundeve (mlevenih ili sitno seckanih)
2 srednje šargarepe (narendane)
listovi kiselog kupusa
začin po ukusu, biber, aleva paprika
ulje
3–4 lista lovora
Priprema posne sarme:
Dinstanje povrća: Na ulju izdinstajte sitno seckan crni luk. Dodajte narendanu šargarepu i dinstajte dok ne omekša.
Fil: U dinstano povrće dodajte mlevene/seckane semenke bundeve, zatim kočanski pirinač. Začinite biberom, alevom paprikom i začinom po ukusu (oprezno sa solju jer je kupus već slan). Kratko propržite da se sve sjedini.
Na dno posude sipajte malo ulja i dodajte 2–3 kašičice aleve paprike, pa obložite dno oštećenim listovima kupusa.
Uvijanje sarmi: Na svaki list kiselog kupusa stavite po kašičicu fila, urolajte i ušuškajte krajeve. (Manje sarme su ukusnije; velike listove možete preseći.)
Ređanje i začini: Sarme ređajte gusto u posudu. Između redova ubacite lovor i po želji prstohvat aleve paprike. Prekrijte odozgo listovima kupusa.
Krčkanje: Prelijte vodom da jedva ogreznu, dodajte malo ulja, poklopite i krčkajte na tihoj vatri oko 3 sata, dok pirinač ne omekša i sarma postane potpuno mekana.
Saveti za najbolji ukus
Najlepša je kad odstoji – sutradan je još ukusnija.
Ako je kupus previše kiseo ili slan, listove kratko isperite.
Kočanski pirinač drži strukturu i ne raspada se, zato je odličan za sarmu.
Vreme pripreme
Ukupno: oko 180 minuta (sa krčkanjem).