Domaći pereci su jedno od onih peciva koje miriše na detinjstvo i toplinu doma. Mekani iznutra, blago hrskavi spolja, savršeni su za doručak, užinu ili posluženje uz jogurt, kiselo mleko ili sir. Ovaj recept je jednostavan, sa osnovnim sastojcima koje već imate u kuhinji, a priprema ne zahteva posebne veštine. Tajna njihove prepoznatljive korice krije se u kratkom potapanju u slanu vodu pre pečenja, što im daje karakterističan ukus i teksturu. Pečeni na visokoj temperaturi, pereci dobijaju prelepu zlatnu boju i primamljiv miris koji će okupiti celu porodicu oko stola.
SASTOJCI
Za testo:
500 g brašna (pola oštro, pola glatko)
1 kocka svežeg kvasca (40 g)
150 g margarina (omekšalog)
1 kašičica soli
Oko 250–300 ml mlake vode (po potrebi)
Za slanu kupku:
1 kašika soli
1 kašika brašna
Oko 200–300 ml vode
PRIPREMA
U manju posudu staviti izmrvljen kvasac.
Dodati 2–3 kašike mlake vode i prstohvat šećera.
Promešati i ostaviti 5–10 minuta da se kvasac zapeni.
U veću posudu sipati brašno i so.
Dodati omekšali margarin i blago utrljati u brašno prstima.
Sipati aktivirani kvasac.
Postepeno dodavati mlaku воду i mesiti dok ne dobijete glatko, elastično testo koje se ne lepi za ruke.
Ako je testo suvo, dodati još malo vode; ako je previše lepljivo, dodati kašiku brašna.
Pokriti posudu čistom krpom ili folijom.
Ostaviti testo na toplom mestu da naraste 30–40 minuta, dok se volumen ne udvostruči.
Nadošlo testo premesiti kratко.
Podeliti ga na loptice veličine manjeg jajeta.
Svaku lopticu razviti u dugačku traku i oblikovati u perec (klasičan oblik).
U šerpi pomešati vodu, so i brašno.
Svaki perec kratko (10–15 sekundi) umočiti u ovu smesu i izvaditi rešetkastom kašikom.
Ostaviti da se višak vode ocedi.
Rernu zagrejati na 200°C.
Pleh obložiti papirom za pečenje.
Ređati perece sa malim razmakom.
Peći 15–20 minuta, dok ne dobiju lepu zlatno-smeđu boju.
Perece poslužiti tople ili mlake.
Odlično idu uz jogurt, kiselo mleko, sir, kajmak ili samo kao užina.