Salčići su pravi klasik iz bakine sveske: mirisni, prhki i puni slojeva, a u sredini obavezno malo džema. Tajna njihovog “listanja” je u tri mazanja smesom od sala i brašna, uz preklapanje testa na isti način svaki put. Kada se ispoštuje redosled, salčići ispadaju vazdušasti i nežni, baš kao iz najbolje pekare.
Sastojci
Za testo
500 g brašna
2 jaja
2 kašike belog sirćeta
oko 200 ml mlake vode (prvo sipati 100 ml, pa dodavati po potrebi)
Za premaz (salo-smesa)
500 g sala
200 g brašna
Za punjenje
džem po izboru (šipak, kajsija, šljiva…)
Priprema
1) Zamesiti i odmoriti testo
U veću posudu stavite brašno, dodajte jaja i sirće. Ulivajte mlaku vodu postepeno: krenite sa oko 100 ml, pa dodajte još malo dok ne dobijete glatko, srednje meko testo koje se ne lepi.
Testo dobro premesite i ostavite da odmori 30 minuta.
2) Priprema premaza od sala
Salo i brašno dobro umutite (kašikom ili mikserom) dok ne dobijete ujednačenu, mazivu smesu. Podelite je na 3 jednaka dela.
3) Mazanje i preklapanje (3 puta)
Testo razvucite u pravougaonik i premažite prvim delom sala-smesi. Zatim preklopite testo kao knjigu (važno: svaki put preklapati na isti način).
Ostavite na hladnom mestu 30 minuta (ne u frižideru – ovo je bitno da smesa ostane maziva i da se slojevi lepo formiraju).
Ponovite postupak još 2 puta:
razvući → premazati → preklopiti isto → odmoriti 30 min
4) Sečenje i punjenje
Posle trećeg odmora testo razvucite, secite na kvadrate ili pravougaonike, stavite po malo džema i zatvorite po želji (trouglići ili rolnice).
5) Pečenje
Ređajte na pleh i pecite u zagrejanoj rerni na 200°C dok ne porumene (oko 15–20 minuta, zavisno od rerne).
Zamrzavanje salčića
Salčići se odlično zamrzavaju: možete zamrznuti sirove, oblikovane (na tacni, pa u kesu) ili pečene. Po potrebi ih samo ispečete/ugrejete i imate svež kolač za tren.
Saveti za najbolji rezultat
Preklapanje uvek radite na isti način – to pravi slojeve
Odmaranje ide na hladnom mestu, ali ne u frižideru
Ne preterujte sa džemom da ne iscuri pri pečenju