Ako volite kolače iz sveske “provereno i uvek uspe”, Damen kapric je baš takav. Prvo se peče mekana, masna kora od žumanaca, zatim ide sloj omiljenog pekmeza, a na vrh penasti šam koji se zapeče do zlatno-rumene boje. Rezultat je lagan, mirisan i baš domaći kolač, savršen za svaki dan, ali i za posluženje kad dolaze gosti.
Sastojci
Kora
4 žumanca
4 kašike šećera
80 g masti
1 dl mleka
200 g brašna
1 prašak za pecivo
pekmez (po izboru)
Šam
4 belanca
8 kašika šećera
opcionalno: mleveni orasi za posipanje
Priprema (korak po korak)
Uključite rernu na 180°C i pripremite pleh (podmažite i pobrašnite ili stavite papir za pečenje).
U činiji umutite žumanca i šećer, pa dodajte mast i mleko. Kratko izmešajte da se sve sjedini.
Dodajte nekoliko kašika brašna, zatim umešajte ostatak brašna pomešan sa praškom za pecivo.
Sipajte testo u pleh i pecite oko 10 minuta (da se kora uhvati i blago ispeče).
Dok se kora peče, umutite belanca u čvrst sneg, pa postepeno dodajte šećer i mutite dok šam ne postane gust i sjajan.
Izvadite koru iz rerne, premažite je pekmezom (tanak do srednji sloj).
Preko pekmeza rasporedite šam. Po želji pospite mlevene orahe preko šama.
Vratite kolač u rernu i pecite još oko 20 minuta, dok šam ne dobije rumenu boju.
Ohladite, secite na kocke i poslužite.
Saveti za najbolji rezultat
Pekmez od kajsije ili šljive je najčešći izbor, ali može i džem od višanja.
Šam rasporedite nežno, širokom špatulom, da ostane vazdušast.
Kolač je najlepši kad se potpuno ohladi, jer se tada najbolje seče.