Tulumba je jedan od najpoznatijih starinskih slatkiša sa Balkana, prepoznatljiv po rebrastom obliku, hrskavoj kori i sočnoj sredini. Pravi šmek daje dobra agda (sirup) i pravilno prženje – da tulumbe budu zlatne, a ne masne. Ovaj recept je idealan kada želite desert koji izgleda bogato, a pravi se od jednostavnih sastojaka.
Sastojci
Za tulumbe:
400 g brašna
400 ml vode
100 ml ulja
6 jaja
1 kašičica soli (ili po ukusu)
ulje za prženje
Za agdu:
1 l vode
800 g šećera
1 limun (kolutovi ili sok)
Priprema korak po korak
Agda prvo: U šerpu sipajte vodu i šećer, dodajte limun. Kuvajte 10–15 minuta od trenutka kada provri, da se blago zgusne. Ostavite da se potpuno ohladi.
Testo: U ključalu vodu dodajte ulje i so, pa postepeno ubacite brašno. Mešajte energično dok se smesa ne ujedini i ne počne da se odvaja od posude.
Hlađenje: Smesu ostavite 10–15 minuta da se prohladi (da ne “skuva” jaja).
Dodavanje jaja: Jedno po jedno dodajte jaja i mutite/mesite dok ne dobijete glatku, sjajnu smesu koja se može istiskivati (ni previše retka, ni pretvrda).
Oblikovanje: Prebacite smesu u poslastičarsku kesu sa zvezdastim nastavkom i istiskujte tulumbe željene dužine.
Prženje: Pržite u dubljem ulju na srednjoj temperaturi dok ne porumene ravnomerno sa svih strana.
Natapanje: Vruće tulumbe spuštajte u hladnu agdu (ili obrnuto: hladne tulumbe u toplu agdu – ali najčešće se radi vruće u hladno). Ostavite 10–20 minuta da upiju.
Trikovi da tulumbe budu savršene (ne masne)
Ulje neka bude srednje vrelo: ako je prejako, spolja brzo potamne a unutra ostanu sirove; ako je preslabo, upijaju masnoću.
Agda mora biti mirisna i uravnotežena: limun sprečava da bude “preslatka” i daje svežinu.
Testo mora biti dovoljno čvrsto da drži oblik, ali elastično za istiskivanje.
Serviranje
Poslužite tulumbe hladne, uz kafu ili čaj. Po želji dodajte:
sitno seckane orahe
malo rendane čokolade (diskretno, da ne preuzme ukus)
Čuvanje
Tulumbe su najbolje isti ili sledeći dan. Čuvajte ih u zatvorenoj posudi u frižideru do 3 dana.
Najčešća pitanja
Koliko tulumbi izlazi od ove mere?
Otprilike 30–35 komada (zavisi od veličine).
Zašto se raspadaju pri prženju?
Najčešće je testo previše mekano ili ulje previše vrelo.
Mogu li manje šećera u agdi?
Može, ali tada tulumbe budu manje sočne i kraće traju.
recept:Melisa Keserović