Jabukovača je jedan od onih starinskih kolača koji osvajaju na prvi zalogaj. Hrskave jufke, sočan fil od jabuka i miris cimeta, a zatim lagana agda koja sve povezuje u savršen sklad. Ovaj recept je jednostavan, izdašan i idealan za sve prilike – od porodičnih okupljanja do praznične trpeze.
Sastojci
Za jabukovaču:
500 g tankih jufki
1 kg jabuka
vrlo malo maslaca (za dinstanje)
2 kašike griza
1 vanilin šećer
1 kašika cimeta
2 kašike šećera
2 male šoljice ulja (za prelivanje)
Za agdu (preliv):
10 malih šoljica šećera
11 malih šoljica vode
Priprema
Jabuke ogulite, izrendajte i kratko propržite na sasvim malo maslaca, tek da omekšaju i puste sok. U tople jabuke dodajte griz, vanilin šećer, cimet i šećer, pa sve dobro promešajte i ostavite da se fil malo prohladi.
Listove jufki uzdužno isecite na tri trake. Spojite po dve trake jednu na drugu, a na početak trake stavite po jednu kašiku fila od jabuka. Motajte u oblik trougla, kao male trokutice, dok ne potrošite sav materijal.
Slažite jabukovaču u pleh, pa je prelijte sa dve male šoljice zagrejanog ulja. Ovaj korak je važan jer sprečava podizanje ivica kada se kolač kasnije preliva agdom.
Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 200 stepeni oko 20 minuta, dok jabukovača ne dobije lepu zlatnu boju i postane hrskava.
U međuvremenu pripremite agdu: u šerpi pomešajte šećer i vodu, kuvajte oko 5 minuta od trenutka kada provri, pa ostavite da se potpuno ohladi.
Da bi jabukovača ostala hrskava, važno je da i kolač i agda budu hladni. Tek tada prelijte kolač agdom, po želji – ako volite umerenije sladak i hrskav kolač, nemojte sipati svu agdu.
Saveti za savršenu jabukovaču
Najbolje su kiselkastije jabuke jer daju lep balans slatkoće
Vanilin šećer daje poseban miris i može se dodavati i u druge kolače
Jabukovača je još ukusnija sutradan, kada se ukusi lepo povežu