Ako volite tradicionalne sirupaste poslastice, onda je ovaj recept za domaće tulumbe pravi izbor! Tulumbe su omiljeni kolač na Balkanu – spolja hrskave, iznutra meke i natopljene slatkim sirupom (agdoma). Ovaj recept je detaljan, provereno uspeva i daje čak 40 tulumbi od jedne smese!
Sastojci
Za agdu (sirup):
1 kg šećera
1 l vode
4 kriške limuna
Za testo:
400 ml vode
100 ml ulja
1 kašičica soli
2 kašičice šećera
250 g brašna
5 jaja (veličina M)
Za prženje:
oko 1 l ulja (može i manje, zavisi od veličine tiganja)
Priprema agde (sirupa)
U šerpu sipati vodu, šećer i limun.
Kuvati oko 20 minuta od trenutka ključanja.
Ostaviti da se potpuno ohladi – agda mora biti hladna kada se dodaju tulumbe.
Priprema testa
U veću šerpu sipati vodu, ulje, so i šećer, pa zagrejati da provri.
Skloniti sa ringle i odjednom dodati brašno. Brzo mešati da nema grudvica.
Vratiti na šporet i kuvati testo 5 minuta uz stalno mešanje – testo je gotovo kada se odvaja od dna i formira kuglu.
Prebaciti testo u činiju i ostaviti da se prohladi 10 minuta.
Umutiti jaja posebno, pa dodavati postepeno u testo miksajući 10 minuta dok ne postane glatko i elastično.
Testo sipati u poslastičarsku vrećicu (špric) sa zvezdastim nastavkom ili tulumbaš nastavak.
Prženje tulumbi
U tiganj ili širu šerpu sipati ulje.
Veoma važno: tulumbe se ubacuju u hladno ulje, direktno iz šprica. Odsecati makazama ili nožem.
Zagrejati ulje postepeno – prvo na srednjoj temperaturi.
Kada tulumbe isplivaju na površinu, smanjiti temperaturu.
Pržiti dok ne dobiju zlatno braon boju. Nema potrebe da ih okrećete – same se okreću.
Natapanje
Vruće tulumbe vaditi odmah iz ulja i stavljati u hladnu agdu.
Ostaviti par minuta da upiju sirup.
Ređati u posudu ili tepsiju.
Postupak ponavljati dok se sve ne isprži.
Saveti za savršene tulumbe
✔ Testo mora biti kompaktno, ali mekano – da se lako šprica
✔ Obavezno hladno ulje na početku – tada se napravi prava struktura tulumbe
✔ Agda mora biti hladna, tulumbe vruće – tako najbolje upijaju
✔ Ako nemate fritezu, tiganj je odličan izbor
✔ Od ove mere ispadne oko 40 tulumbi