Ajvar iz mamine bilježnice / “Ajvar” ( chutney ) from my mother’s notebook
slika: SOS Kuhinja
Sastojci:
3 kg crvenih roga paprika, 2 kg običnih paprika (žutih),1 kg patlidžana, 2-3 feferona, 1 glavica češnjaka, 500 ml ulja, 2 dl octa, alkoholnog ili vinskog, sol i 1 žlica crvene mljevene paprike (slatke)
Priprema:
Postupak pripreme pogledajte u video receptu…
Paprike složiti u nauljen lim za pečenje i peći na najjače u dobro zagrijanoj pećnici. Kad dobro zagore izvaditi, pokriti alufolijom dok se ne ohlade. Patlidžane rezati na pola i peći u nauljenom limu rezom prema dolje dok ne omekšaju…
Očistiti kožice i sjemenje od paprika, a patlidžane žlicom odvojiti od kože. Paprike staviti u cijedilo i ostaviti preko noći da se dobro ocijedi tekućina koju ispuštaju…
Sve samljeti na starom stroju za mljevenje mesa, izmiješati …
Češnjak i feferone usitniti ili i njih samljeti skupa s paprikama u stroju…
U dubljoj posudi koja može u pećnicu, ugrijati ulje, dodati mljevenu papriku, paziti da ne zagori !
Odmah umiješati mljeveno povrće…
Miješati dok se ne upije svo ulje. Ulje ugrijati u posudi sa strane i dodavati po dio tokom pečenja! Ali ja taj dio ubrzam i stavim sve na početku!
Posoliti i dodati češnjak i feferon. Staviti u dobro ugrijanu pećnicu na 200 – 220°C .
Peći oko pola sata. Umiješati ocat i vratiti u pećnicu… još oko pola sata ili do željene gustoće!
Ugrijati staklenke i u njih rasporediti vreli ajvar.
Staklenke složiti u lim i vratiti u pećnicu na 150°C 15 min, da se površina ajvara lagano zapeče.
U svaku uliti po malo ulja i zatvoriti!
