Ova paradajz mandža sa patlidžanom i paprikama pravi je domaći letnji ručak od sezonskog povrća. Jelo je sočno, mirisno, lagano i puno ukusa, a najbolje ide uz parče toplog domaćeg hleba. Priprema se jednostavno, u jednoj šerpi, bez mnogo komplikovanja, a može se jesti kao glavno jelo ili kao prilog.
Sastojci:
3 patlidžana
2 zelene paprike
3 velike crvene paprike
6–7 zrelih paradajza
1 velika glavica crnog luka
1 šargarepa
4–5 čenova belog luka
ulje, da pokrije dno šerpe
1 ravna kašika mlevene crvene paprike
1 kašičica crnog bibera
so po ukusu
oko 450 ml vode
1 kašika šećera
malo čubra ili suvog začina po ukusu
peršun po ukusu
Priprema:
Patlidžan oljuštite, isecite na kockice, posolite i ostavite da odstoji kako bi pustio višak vode i eventualnu gorčinu. Posle toga ga dobro ocedite i blago istisnite rukama.
Paprike očistite i isecite na sitnije komade. Šargarepu oljuštite i izrendajte na krupno rende. Crni luk isecite na polumesece ili sitnije, po želji. Beli luk isecite na kolutiće ili ga sitno naseckajte. Paradajz oljuštite i isecite na kockice. Ako se paradajz teško ljušti, kratko ga potopite u ključalu vodu, pa skinite kožicu.
U većoj šerpi zagrejte ulje na srednjoj temperaturi. Dodajte crni luk i kratko ga propržite. Zatim dodajte rendanu šargarepu, promešajte i dinstajte nekoliko minuta. Dodajte paprike i nastavite da dinstate dok malo ne omekšaju.
Kada povrće omekša, dodajte oceđen patlidžan. Sve dobro promešajte, pa dodajte mlevenu crvenu papriku. Kratko promešajte, a zatim odmah dodajte paradajz i beli luk.
Začinite crnim biberom i solju. Sipajte oko 450 ml vode, toliko da povrće bude skoro pokriveno. Poklopite šerpu i ostavite da se jelo krčka na tihoj vatri oko 30–40 minuta, uz povremeno mešanje.
Pred kraj kuvanja dodajte kašiku šećera, jer ublažava kiselost paradajza i daje lepši ukus. Dodajte malo čubra ili suvog začina, pa na kraju umešajte peršun.
Jelo je gotovo kada povrće omekša, ali ne treba da se potpuno raspadne. Paprike treba da ostanu mesnate, a sos gust, mirisan i bogat.
Savet:
Ako volite pikantniji ukus, dodajte jednu ljutu papričicu. Ovo jelo je najlepše uz topao domaći hleb, pogaču ili krompir. Može se pripremiti i za zimnicu: vrućo sipajte u čiste i suve tegle, zatvorite poklopcima i pasterizujte oko 20 minuta od trenutka kada voda provri.