Ove piroške sa krompirom su pravi ukus detinjstva – jednostavne, domaće, mekane i mirisne. Testo se pravi bez komplikovanja, bez prethodnog kvasca i bez dugog čekanja, pa su idealne kada želite nešto brzo, zasitno i ukusno. Mogu se praviti za porodicu, goste, slavu, užinu, ali i za prodaju, jer su jeftine, izdašne i lepo zadržavaju oblik.
Posebnost ovog recepta je u tome što testo ne treba previše dugo da stoji. Brzo raste, lako se oblikuje i odlično se prži u ulju, a piroške ostaju mekane i ukusne.
Sastojci za testo:
500 ml tople vode
1 kašika šećera
1 kašika suvog kvasca, oko 11–12 g
2 nepune kašičice soli
650 g brašna
do 2 kašike ulja
Za fil:
krompir po potrebi
so po ukusu
biber po ukusu
začini po želji
prženi luk po želji
Za prženje:
ulje u većoj količini
Priprema:
U dublju posudu sipati toplu vodu, dodati šećer i suvi kvasac, pa promešati. Postepeno dodavati brašno pomešano sa solju i zamesiti mekano, lagano testo. Na kraju dodati najviše dve kašike ulja i još kratko premesiti dok se testo ne sjedini.
Testo pokriti i ostaviti na toplom mestu oko 30 minuta. Ne treba ga ostavljati predugo, jer ovo testo brzo narasta i može da prekisne, što otežava oblikovanje.
Dok testo odmara, pripremiti fil. Krompir oljuštiti, iseći na komade i staviti da se kuva u hladnoj vodi. Kada voda provri, dodati so i kuvati dok krompir ne omekša. Zatim ocediti vodu, izgnječiti krompir i začiniti po ukusu. Po želji dodati prženi luk, jer daje lep domaći ukus.
Radnu površinu i ruke blago premazati uljem. Testo podeliti na loptice od oko 40–45 g. Ostaviti ih kratko da se odmore, a zatim svaku lopticu rastanjiti rukama, staviti fil od krompira i zatvoriti pirošku. Spoj dobro pritisnuti da se ne otvori tokom prženja.
Oblikovane piroške ostaviti nekoliko minuta da se odmore. Za to vreme zagrejati ulje. Ulje ne sme biti previše vrelo – kada se drvena kašika spusti u ulje i oko nje se pojave sitni mehurići, spremno je za prženje.
Piroške spuštati u ulje i pržiti na umerenoj temperaturi. Okretati ih više puta tokom prženja kako bi ravnomerno porumenele sa svih strana. Vaditi ih na papirni ubrus da se ocede od viška ulja.
Važni saveti za uspeh:
Testo nemojte ostavljati da stoji predugo, jer brzo narasta. Dovoljno je oko 30 minuta prve fermentacije.
Nemojte dodavati previše ulja u testo, jer može usporiti prženje i piroške se neće lepo zarumeneti.
Za oblikovanje je bolje koristiti malo ulja nego brašno, jer brašno u ulju može da gori i daje neprijatan ukus.
Piroške pre prženja treba kratko da odmore, kako se ne bi otvarale u ulju.
Ulje mora biti umereno zagrejano. Ako je previše jako, piroške će brzo potamneti spolja, a unutra neće biti kako treba.
Predlog za posluženje:
Piroške sa krompirom najbolje su dok su tople, uz jogurt, kiselo mleko, pavlaku, sir ili sezonsku salatu. Odlične su i za poneti, jer su mekane i zasitne.