Slatko od kajsija, pravi se na poseban način kako bi plodovi ostali celi, lepi i puni sirupa. Ovo nije obično slatko u kome se voće raspada, već prava domaća poslastica sa celim kajsijama u gustom, providnom sirupu.
Za ovaj recept najbolje je koristiti čvrste kajsije koje nisu prezrele. Po želji, u svaku kajsiju može se staviti badem, što slatko daje poseban ukus i izgled.
Sastojci:
1,5 kg čvrstih kajsija
1,5 kg šećera
500 ml vode
1 limun, sitno isečen na tanke kriške
Za potapanje kajsija:
2 l vode
2 kašike sode bikarbone
Po želji:
bademi
orasi
Priprema:
Kajsije najpre dobro oprati. U dublju posudu sipati 2 litra vode i dodati 2 kašike sode bikarbone. Promešati, pa u taj rastvor staviti kajsije. Ostaviti ih da stoje 3 do 4 sata. Ako ostanu malo duže, nije problem – mogu stajati i do 8 sati.
Ovaj korak je važan jer pomaže da kajsije tokom kuvanja ostanu cele, čvrste i da se ne raspadnu u sirupu.
Nakon stajanja, kajsije dobro isprati nekoliko puta čistom vodom. Zatim pažljivo izvaditi koštice, vodeći računa da plodovi ostanu što lepši i celiji.
U svaku kajsiju možete staviti badem. Ako ne želite, džem možete praviti i bez toga.
U šerpu sipati šećer i vodu. Kuvati na tihoj do umerenoj vatri dok se šećer potpuno ne rastopi. Kada sirup provri, kuvati ga još oko 2 minuta, dok ne postane providan.
Smanjiti vatru, pa pažljivo spustiti kajsije u sirup. Kada ponovo počne da vri, kuvati ih oko 5 minuta na umerenoj vatri. Kajsije ne treba grubo mešati, već ih samo pažljivo okretati ili lagano potapati kašikom kako bi se ravnomerno natopile sirupom.
Nakon prvog kuvanja, skloniti šerpu sa vatre i ostaviti džem da odstoji najmanje 8 sati, najbolje preko noći. Povremeno pažljivo okrenuti kajsije kako bi se lepo natopile sirupom i ostale sočne.
Sledećeg dana džem ponovo staviti na vatru. Kada provri, kuvati ga još 5 minuta na tihoj vatri, zatim skloniti i ponovo ostaviti da se potpuno ohladi.
Treći put džem staviti na vatru i kuvati oko 15 minuta na laganoj temperaturi. Zatim dodati isečen limun i kuvati još 7 do 10 minuta. Po potrebi ukloniti penu koja se pojavi na površini.
Limun pomaže da sirup postane gušći, sjajniji i blago želiran, a istovremeno ne prekriva miris kajsija, već ga dodatno naglašava.
Vruć džem sipati u čiste, sterilisane tegle. Tegle zatvoriti, okrenuti kratko na poklopac ili ih umotati u ćebe i ostaviti da se postepeno ohlade.
Saveti za najbolje slatko:
Koristite čvrste kajsije, nikako prezrele, jer će se mekane kajsije raspasti tokom kuvanja.
Soda bikarbona pomaže da plodovi ostanu celi i lepi.
Kajsije nemojte jako mešati, već ih samo pažljivo okretati.
Slatko se kuva u više navrata kako bi voće upilo sirup, a ostalo celo.
Limun daje lep miris, čuva boju i pomaže da sirup bude gust i providan.
Kako znati da je slatko gotovo?
Sirup treba da bude proziran, sjajan i blago gust. Dok je vruć, delovaće ređe, ali kada se ohladi, postaće gušći i podsećaće na med.