U proleće je štavelj (kiseljak) pravo blago u kuhinji – blago kiselkast, nežan i savršen za sarme. Ove posne sarmice od štavelja su lagane, a zasitne: nadev od pirinča, mladog luka i začinskog bilja daje pun ukus bez mesa. Peku se u rerni u blago posoljenoj vodi, pa ostanu sočne, mekane i prelepe uz krišku limuna ili posni beli sos.
Sastojci (za tepsiju, oko 30 sarmica)
oko 30 listova štavelja (veći listovi su idealni)
1 šolja pirinča (oprati)
1 veza mladog luka (sitno seckan)
3–4 struka mladog belog luka (sitno seckan)
1 manja šargarepa (rendana) – opciono, ali daje slatkoću
1 mala šolja paradajza iz konzerve (seckani/pasirani)
1 kašika aleve paprike
3–4 kašike ulja
so i biber po ukusu
sveži začini po želji: nana, peršun, mirođija
topla, blago posoljena voda (da prekrije sarme)
limun za serviranje
Priprema
1) Priprema listova štavelja
Listove očisti od deblje središnje žile i dobro operi.
Kratko ih popari u vrućoj vodi (20–30 sekundi), ocedi i ostavi da se ohlade.
2) Posni nadev
Na ulju kratko proprži mladi luk i mladi beli luk 2–3 minuta.
Dodaj rendanu šargarepu (ako koristiš), pa još minut-dva.
Ubaci opran pirinač i mešaj dok ne postane staklast.
Dodaj paradajz, alevu papriku, so i biber, pa dinstaj još 2–3 minuta.
Skloni sa vatre i umešaj sitno seckane sveže začine.
3) Motanje i pečenje
Na list štavelja stavi malo nadeva, preklopi bočne strane i urolaj.
Ređaj sarmice u tepsiju tesno jednu uz drugu.
Prelij toplom blago posoljenom vodom da ih prekrije.
Odozgo pokrij listovima štavelja (da ne potamne).
Peci na 180°C oko 35–50 minuta, dok pirinač potpuno ne omekša.
Ako treba, prekrij folijom da ne zagore.
4) Serviranje
Skini gornje listove i serviraj uz limun. Po želji dodaj posni beli sos (biljna pavlaka/jogurt + beli luk + malo limuna).
Saveti
Štavelj je prirodno kiselkast, zato limun dodaj po ukusu.
Ako voliš sočnije, dodaj još malo vode tokom pečenja.
Ove sarme su još lepše kad odstoje 30 minuta, jer se ukusi povežu.