Ove ćufte sa pečurkama su pravo otkriće za sve ljubitelje posne kuhinje. Sočne iznutra, blago hrskave spolja i pune bogatog ukusa svežih pečuraka, povrća i aromatičnih začina, savršen su izbor za ručak ili večeru tokom posta. Recept je jednostavan, ekonomičan i priprema se od lako dostupnih sastojaka.
Kada ih jednom probate, sigurno ćete ih praviti ponovo – nestaju sa tanjira za tren!
Sastojci
500 grama svežih pečuraka
2 krompira (oko 200 grama)
1 šargarepa (oko 100 grama)
1 velika glavica crnog luka (oko 100 grama)
pola glavice belog luka
3 kašike prezli
malo slatke mlevene paprike (po želji)
mleveni crni biber
so po ukusu
pola veze mirođije
pola veze peršuna
Dodatno:
2–3 kašike brašna za valjanje
ulje za prženje
Način pripreme
Najpre očistite pečurke, kratko ih operite pod mlazom hladne vode i stavite da se kuvaju u ključaloj vodi sa malo soli oko 7–8 minuta. Procedite ih i ostavite da se ohlade.
(Savet: vodu u kojoj su se kuvale pečurke nemojte bacati – možete je iskoristiti za čorbu ili sos.)
U međuvremenu očistite i operite ostalo povrće.
Kada se pečurke ohlade, sameljite ih zajedno sa sirovim povrćem u mašini za mlevenje ili blenderu. Smesu stavite u činiju i blago je pritisnite kako biste odstranili višak tečnosti.
Dodajte prezle, sitno seckanu mirođiju i peršun, pa začinite solju, biberom i crvenom paprikom. Dobro promešajte i ostavite smesu da odstoji 10–15 minuta kako bi prezle upile vlagu i povezale masu.
Oblikujte ćufte (ovalne ili okrugle), uvaljajte ih u malo brašna i blago spljoštite.
U tiganju zagrejte ulje i pržite ćufte na srednjoj temperaturi dok lepo ne porumene sa obe strane. Nemojte ih zbijati – po potrebi pržite u više tura.
Vadite ih na papirni ubrus kako bi se uklonio višak ulja.
Od ove količine dobija se oko 17 većih ćufti. Odlične su i tople i hladne.
Pečena varijanta (zdravija opcija)
Ćufte možete i peći u rerni. Poređajte ih u pleh obložen papirom za pečenje, blago podmazan uljem. Oblikujte ih nauljenim dlanovima (bez brašna) i pecite dok ne porumene.
Nemaju potpuno isti ukus kao pržene, ali su lakša i zdravija varijanta.