Kumanovski prepeč sa sirom je starinsko, domaće pecivo koje se pravi od mekanog testa, bogato punjeno sirom i jajima, a spolja hrskavo i zlatno pečeno. Zahvaljujući posebnoj tehnici slaganja i kratkom hlađenju testa, dobija se prepoznatljiva lisnata struktura koja osvaja već na prvi zalogaj. Idealan je za doručak, večeru ili posluženje gostima.
Sastojci
Za testo:
600 g brašna
1/2 kocke kvasca
1 kašičica soli
2 kašičice šećera
50 ml ulja
300 ml vode
Za premaz:
200 g margarina
Za punjenje:
3 jaja
300 g sira
100 ml svežeg mleka
Priprema
U posudi zamesiti testo od brašna, kvasca, soli, šećera, ulja i vode, pa mesiti dok ne postane glatko i mekano.
Testo podeliti na 5 jednakih delova i ostaviti da odmori 15 minuta.
Svaki deo razvući u veličinu tanjira i premazati margarinom (poslednja kora se ne premazuje).
Kore slagati jednu preko druge, pokriti i staviti u zamrzivač na 30 minuta.
Nakon hlađenja, razvući testo u koru veću od tepsije (okrugla tepsija br. 30).
Na sredinu kore staviti fil od umućenih jaja, sira i mleka.
Krajeve kore preklopiti ka sredini.
Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C, 25–30 minuta, dok lepo ne porumeni.
Saveti
Kratko hlađenje testa daje lisnatu i vazdušastu strukturu.
Sir može biti mladi ili blago slani, po ukusu.
Najlepši je dok je topao, uz jogurt ili kiselo mleko.