Strugana pogača je pravi primer starinske kuhinje: malo sastojaka, a rezultat fantastičan. Testo se zamesi mekano, ostavi da naraste, zatim se pogača kratko zapeče na ringli s obe strane, pa dovrši u rerni. Tako dobija prepoznatljivu koricu i miris “kao nekad”, a unutra ostaje meka i vazdušasta.
Sastojci
1 čaša mlakog mleka
kvasac (po ukusu / 1 kesica suvog ili 1/2 kocke svežeg)
1/2 kg brašna (po potrebi i malo više)
malo ulja
1 kašika sirćeta
1 kašičica sode bikarbone
so (po ukusu)
voda za prskanje (na kraju)
Priprema:
U mlako mleko dodajte kvasac (i po želji prstohvat šećera), pa ostavite na toplom da zapeni.
U vanglu stavite brašno, so, ulje, sirće i sodu bikarbonu. Dodajte nadošli kvasac sa mlekom i zamesite mekano, glatko testo.
Pokrijte i ostavite da naraste. Premesite još jednom i ostavite kratko da ponovo krene.
Razvijte testo na veličinu tiganja/tepsije i oblikujte pogaču.
Stavite na vrelu ringlu (tiganj/šerpu sa debljim dnom) i kratko zapecite s jedne strane, pa okrenite i zapecite i s druge.
Prebacite u zagrejanu rernu i pecite oko 20 minuta (dok lepo ne porumeni).
Pečenu pogaču izvadite, po površini je istrugajte/izrendajte (kako se tradicionalno radi) i vratite na još par minuta da se korica dodatno prosuši.
Na kraju je poprskajte šakom vode, pokrijte krpom i ostavite da odstoji – biće mekša i lakše se seče.
Saveti da uspe svaki put
Testo neka bude mekano – tvrdo testo daje suvu pogaču.
Kratko pečenje na ringli daje poseban miris i koricu, a rerna je ravnomerno “dovrši”.
Prskanje vodom + krpa su trik za pogaču koja ostaje mekana i sutradan.
Kako se služi
Strugana pogača ide uz sve:
kajmak, sir, ajvar
pasulj, čorbe i gulaš
suhomesnato (ako nije posno)
creativabox.com