Ako tražite recept za svinjski vrat koji bude mekan, aromatičan i sočan kao iz dobre pečenjare, ova marinada je pun pogodak. Senf, beli luk, maslinovo ulje i začinsko bilje omekšaju meso, a limun i malo crnog vina daju onu finu, “restoransku” notu. Najbolje od svega – meso se marinira danas za sutra, a sutradan samo ide u rernu i ručak je spreman bez puno posla.
Vreme pripreme i pečenja
Mariniranje: idealno 12–24 sata
Priprema: 10 minuta
Pečenje: oko 30–45 minuta (u zavisnosti od debljine šnita)
Količina: 3–5 porcija
Sastojci
Meso
svinjski vrat bez kosti (sečen na šnite)
Marinada
2 kašike senfa
4–5 čenova belog luka (na krupne listiće/šnitove)
1,5 dl maslinovog ulja
bosiljak (suvi ili svež)
majčina dušica
so po ukusu
1 kašičica aleve paprike
list peršuna (sitno seckan ili krupnije)
nekoliko kolutića limuna (bez kore)
Za pečenje
beli papir (papir za pečenje)
crno vino – po 1 kašika na svaki komad mesa
Priprema:
1) Napravite marinadu
U posudi pomešajte senf, maslinovo ulje, so, alevu papriku, bosiljak, majčinu dušicu i peršun. Dodajte beli luk isečen na krupne listiće i kolutiće limuna (bez kore).
2) Mariniranje mesa
Svaku šnitu svinjskog vrata dobro uvaljajte u marinadu, pa ređajte u šerpu ili dublju posudu. Na kraju prelijte i “utapkajte” celu masu marinadom preko mesa. Pokrijte folijom i ostavite na hladnom danas za sutra.
3) Pečenje u rerni
Sutradan poređajte šnite na pleh obložen papirom za pečenje. Na svaki komad sipajte po 1 kašiku crnog vina.
Pecite u zagrejanoj rerni dok se meso ne zapeče s jedne strane, zatim okrenite i pecite još oko 15 minuta sa druge strane (vreme zavisi od debljine mesa i jačine rerne).
4) Kratko odmaranje
Kad izvadite iz rerne, ostavite meso 5–10 minuta da “odmori” – biće još sočnije i lakše za sečenje.
Saveti za najbolji rezultat
Ne preskačite mariniranje: najmanje 12 sati pravi ogromnu razliku u mekoći.
Limun bez kore je odličan trik – daje svežinu bez gorčine.
Ako želite jaču koricu, poslednjih par minuta pojačajte rernu ili uključite jače zapečenje (ako imate).
Uz ovo meso odlično idu: pečeni krompir, pire, pirinač, kupus salata, turšija.