Najukusnija posna sarma od kiselog kupusa – sočan fil bez mesa, mekana i mirisna
Posna sarma može da bude jednako bogata i “punog” ukusa kao i klasična, samo uz dobar fil i strpljivo krčkanje. Ova verzija se oslanja na karamelizovani crni luk, rendanu šargarepu i pirinač koji upije sve mirise začina i kiselog kupusa. Sarme se motaju lagano, slažu bez previše sabijanja i kuvaju na tihoj vatri dok ne omekšaju i postanu savršeno sočne.
Sastojci
oko 700 g crnog luka (sitno seckanog)
ulje (za dinstanje + malo za dno šerpe)
oko 500 g šargarepe (rendane)
600 g pirinča (oprati i ocediti)
so, mleveni biber
suvi začin po ukusu ili 2 kesice začina za sarmu
malo belog luka (sitno seckan ili u prahu)
2 veće glavice kiselog kupusa (listovi za motanje)
lovorov list (nekoliko komada)
2 kašike aleve paprike (po želji i malo ljute)
sredina kiselog kupusa (naseckana, za dno i između sarmi)
voda (za nalivanje)
Priprema:
Odvoji listove sa glavica kiselog kupusa. Deblje delove (žilice) pažljivo istanji nožem da se lakše motaju.
U većoj šerpi ili tiganju zagrej više ulja i dodaj sitno seckan luk. Dinstaj dok ne omekša i postane staklast, uz povremeno mešanje.
Ubaci rendanu šargarepu i nastavi da pržiš/dinstaš dok sve lepo ne omekša i zamiriše.
Dodaj opran pirinač, so, biber, suvi začin (ili začin za sarmu) i malo belog luka. Promešaj i kratko proprži 2–3 minuta da pirinač “pokupi” aromu.
Na dno šerpe sipaj jednu šolju ulja, dodaj 2 kašike aleve paprike i rasporedi seckanu sredinu kiselog kupusa.
Na svaki list stavi punu kašiku fila, pa uvij sarmu ne previše čvrsto (pirinač bubri tokom kuvanja).
Slaži sarme u šerpu, ubaci tu i tamo po koji lovorov list i malo seckanog kupusa između. Ne sabijaj previše.
Nalij vodom da sarme budu pokrivene (ili skoro pokrivene).
Poklopi i ostavi da se krčka na tihoj vatri dok sarma ne omekša i pirinač se skuva (najčešće 1,5–2,5 sata, u zavisnosti od kupusa i jačine vatre). Po potrebi dolij malo vode.
Kad je gotovo, skloni sa vatre i ostavi 15–20 minuta da “odmori” pre serviranja.
Sarma je još ukusnija sutradan, kada se ukusi dodatno sjedine.
recept:Zorica Djordjevic