Rafijoli (rafijole) su jedni od najlepših dalmatinskih tradicionalnih kolača. Prhko testo, bogat mirisan nadev od badema, limuna, narandže i lagano pečenje koje čuva sočnost – sve to čini rafijole savršenim kolačem za praznike, slave i posebne prilike.
Ovaj recept je originalan, domaći i prenosi se generacijama. Testo je mekano i podatno, a nadev od badema aromatičan i pun ukusa. Ako želite pravi domaći kolač koji miriše na detinjstvo – rafijoli su nepogrešiv izbor.
Sastojci
Za testo:
1 kg brašna
8 žumanaca
17 dag (170 g) šećera
čep proseka (slatkog vina)
5 dag (50 g) masti
2 kašike ulja
malo soli
malo mleka
malo vode
Za nadev:
1 kg pečenih badema
150 g maslaca
500 g šećera
1 kašičica praška za pecivo
rendana korica limuna i narandže
2 kašike ulja
8 umućenih belanaca
Priprema testa
Umutiti žumanca sa šećerom dok ne posvetle i postanu penasta.
Dodati ulje, mast, proseko, malo mleka i malo vode pa sve dobro sjediniti.
Postepeno dodavati brašno uz konstantno mešenje.
Mesiti dok se ne dobije glatko i mekano testo koje se ne lepi za ruke.
Testo ostaviti da odmori pre oblikovanja.
Priprema nadjeva
Pečene bademe samleti ili sitno iseckati.
U većoj činiji sjediniti bademe, otopljeni maslac, šećer, prašak za pecivo, liker, ulje i rendanu koricu limuna i narandže.
Posebno umutiti belanca u laganu penu.
Belanca nežno umešati u smesu od badema i sjediniti sve sastojke.
Pečenje badema za aromu
Bademe pre pečenja možete staviti u rernu na 180°C 15 minuta da dobiju jači ukus.
Testo tanko razviti oklagijom.
Vaditi krugove ili pravougaonike, po želji.
Na svaki komad testa staviti kašičicu nadjeva.
Preklopiti i dobro zatvoriti ivice da se rafijoli ne otvore tokom pečenja.
Ređati u pleh obložen papirom za pečenje.
Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C dok blago ne porumene.
Ne smeju previše da potamne da bi ostali mekani i sočni iznutra.
izvor:creativabox.com