Domaći Ajvar – Recept od 8 kg Paprika i 3 kg Patlidžana
Ajvar je kralj zimnice i nezaobilazni dodatak na svakoj trpezi. Uz pravi recept i malo strpljenja, dobićete savršeno kremast, mirisan i ukusan ajvar koji se može jesti kašikom. Ovaj recept je provjeren i daje otprilike tri velike tegle ajvara (720 ml).
Sastojci
8 kg crvenih paprika (najbolje mesnate i mesnate babure)
3 kg patlidžana
800 ml ulja (suncokretovo ili po izboru)
4-5 čena bijelog luka (sitno sjeckanih)
2-3 ljute papričice (po ukusu)
2-3 kašike sirćeta
so po ukusu
Priprema
Paprike i patlidžane ispecite u rerni ili na roštilju dok potpuno ne omekšaju i kožica potamni.
Ogulite paprike i patlidžane, očistite od sjemenki i dobro ocijedite – najbolje da stoje preko noći da ispuste višak tečnosti.
Sameljite povrće na mašini kroz najsitnije rupice.
U velikoj šerpi zagrijte ulje, dodajte smjesu i pržite uz stalno miješanje oko 1,5–2 sata dok ajvar ne postane gust i sjajan.
Začini: Pred kraj dodajte so, bijeli luk, sirće i sitno sjeckane ljute papričice. Kratko još propržite da se sve sjedini.
Vruć ajvar sipajte u sterilne tegle, dobro zatvorite i okrenite naopačke da se napravi vakum.
Savjeti za Savršen Ajvar
Nemojte prepržiti ajvar – predugo prženje može dovesti do tamnije boje i odvajanja ulja. Kada povučete varjačom i vidite dno šerpe, ajvar je gotov.
Ako želite blaži ajvar, izbacite ljute papričice, a za pikantniji dodajte i malo bibera ili tucane paprike.
Dobro ocijeđeno povrće je ključno – tako ajvar neće biti vodenast i brže će se zgusnuti.
