Barena somborka – najbolji recept za zimnicu
Ako tražite jednostavan i ukusan recept za zimnicu, onda je barena somborka pravi izbor. Ove paprike su meke, aromatične i osvežavajuće, a zahvaljujući sirćetu, belom luku i peršunu dugo traju i zadržavaju savršen ukus. Barena paprika somborka ili babura odličan je prilog uz ručak, večeru ili kao salata uz meso i sir.
Potrebni sastojci
3 kg paprika somborki ili babura
1 glavica belog luka
1 vezica svežeg peršuna
300 g šargarepe
120 g šećera
120 g soli
250 ml ulja
1,5 l vode
500 ml alkoholnog sirćeta (9%)
1 šaka bibera u zrnu
1 lovorov list
Priprema barene somborke
Paprike dobro operite, očistite peteljke i odstranite eventualne oštećene delove.
Operite i naseckajte šargarepu, beli luk i peršun.
U veću šerpu sipajte vodu i sirće, pa dodajte šećer, so, ulje, lovorov list i biber u zrnu.
Stavite na ringlu i kada tečnost provri, smanjite temperaturu.
Ubacujte paprike i kuvajte ih kratko, 2–3 minuta, samo da malo omekšaju.
Vruće paprike ređajte u sterilne tegle, dodajući povremeno šargarepu, beli luk i peršun.
Prelijte ih vrućom tečnošću u kojoj su se barile, napunite do vrha i pritisnite da ostanu potopljene. Ako nemate pritiskivač, koristite drvene ražnjiće.
Pasterizacija paprika
Barenu somborku možete pasterizovati na dva načina:
U rerni: Tegle stavite u rernu zagrejanu na 100°C i ostavite 15 minuta, zatim ugasite i pustite da se potpuno ohlade.
U šerpi: Na dno šerpe stavite pamučnu krpu, poređajte tegle (da se ne dodiruju), sipajte mlaku vodu do 2–3 prsta ispod poklopca i zagrevajte dok voda ne počne da struji. Ostavite 15 minuta, zatim ugasite i pustite da se potpuno ohlade.
Nakon pasterizacije, tegle čuvajte na tamnom i hladnom mestu. Nakon otvaranja najbolje ih je držati u frižideru.
Saveti
Za intenzivniji ukus možete dodati i nekoliko ljutih paprika.
Paprike je važno dobro potopiti u tečnost da bi duže trajale.
Barena somborka je najbolja kada odstoji bar 2 nedelje.
