Zimnica: Barena paprika u paradajz sosu bez konzervansa

izvor: Kuvaj uzivo

Sastojci: 3 kg paradajza, 4 kg čišćenih paprika, 100g šećera, 100g soli, 200ml ulja, 400ml vinskog sirćeta, 3 glavice belog luka, 1 veza peršuna , 1 veza celera (ukoliko ne želite da pasterizujete možete staviti 10g konzervansa)

Priprema

Oljuštite 3 kg zrelog paradajza i sameljite. Sipajte u šerpu i dodajte 100g šećera, 100g soli, 200ml ulja, 400ml vinskog sirćeta, promešajte, uključite na najjače i sačekajte da provri pa smanjite vatru i ostavite da vri 30 minuta.

Očistite paprike da bi imali 4 kg očišćenih paprika. Dodajte paprike u šerpu gde je paradajz, potopite ih, koliko može da stane, treba da se bare oko 5 minuta, treba samo malo da omekšaju, ne previše. I vadite ih u drugu šerpu. Ocedite tečnost i ponavljate postupak sa ostalim paprikama dok ne utrošite sve paprike.

Zatim uzmite 3 čena belog luka, iseckajte skroz sitno, iseckajte sitno i vezu celera i peršuna. Dodajte u šerpu gde je paradajz i ostavite da vri 5 minuta pa paradajzom prelijte ravnomerno paprike koje su u drugoj šerpi. Stavite poklopac preko i ostavite da odstoji 30 minuta.

Posle 30 minuta pakujte paprike u teglu i sabijajte (oko 9-10 paprike po tegli), napravite drškom viljuške prostor i dodajte tečnost iz šerpe. Kada napunite teglu, stavite plastični deo za sabijanje , zatvorite NOVIM poklopcem i stavite u šerpu gde je krpa, dodajte hladnu vodu do ispod visine poklopca, uključite ringlu na najjače dok ne provri pa kada provri smanjite vatru na srednju jačinu i ostavite da vri 5 minuta. Zatim tegle pažljivo izvadite, okrenite naopako da stoje na poklopcu i prekrijte krpom da tako stoje dok se potpuno ne ohlade preko noći pa ih čuvajte na nekom hladnom i tamnom mestu. Prijatno!