REFORM TORTA: Kraljica među tortama

Kraljica među tortama.

REFORM TORTA.

SASTOJCI

FIL
– 12 kom žumanaca
– 250 gr putera (omekšalog na sobnoj temperaturi)
– 200 gr cokolade za kuhanje (ja koristila mljecnu Nestle) + malo ruma – al malo

KORA
– 12 bjelanaca
– 400 gr secera u prahu
– 400 gr mljevenih oraha

PRIPREMA
Za pocetak treba odvojiti bjelanca od žumanaca. Žumanca stavite u posudu u kojoj cete mutiti na pari sa šecerom. Ja to radim u loncu koji ima duplo dno gdje se naspe voda.

Ako to nemate, onda stavite ono sistem – šerpu u šerpu u kojoj je voda i stavite na vatru.

Ja kore pecem odvojeno, meni jednostavnije i brže se ohlade.

Znaci za kore razdvojite – 1 kora – 6 bjelanaca, 200 gr oraha i 200 gr štauba. Umutite, pecete i u medjuvremenu mutite ovo isto za drugu koru.

Kad ste umutili bjelanca u cvrst snijeg, dodajte šecer, pa i to umutite, onda dodajte i mljevene orahe. Izjednacite masu lagano najmanjom brzinom na mikseru.

Da bi sebi olakšali posao, trazite da vam izvagaju 2 x po 200 gr oraha. Ako ima gotovo samljeveno, tim još bolje.

Olakšajte sebi i vaganje šecera, kupiti kesicu od 200 dva puta i jednu od 300 grama.

Pece se u plehu onom velikom od rerne. Ja stavim papir za pecenje i ipak malo pomastim uljem. Istresti masu i ravnomjerno je rasporediti. Staviti da se pece u ugrijanu rernu i peci na 250, ovo se ne suši, ne treba.

Bocnuti viljuškom poslije 10-ak minuta i ako nema ništa – gotovo je. Istresti naopako s papirom na cistu krpu i pažljivo skinuti papir. Ostaviti da se ohladi.

Isti postupak ponoviti i sa drugom korom. Desit ce vam se kora pocne “puhati”, ali to “krepa”, nemojte se sekirati. Sve se to izravna kad se ohladi.

E sad krema. U žumanca dodati 300 gr šecera u prahu i izmiješati mikserom. Staviti na vatru i mutiti na najjacoj brzini.

Ovo se u suštini radi rucno sa varjacom, ali sam ja jednom probala sa mikserom i sebe poštedila nepotrebne upale mišica. Bude gotovo brzo.

Miješati dok ne dobije na volumenu i bude sjajna. Šerpu u kojoj ste ovo pravili stavite u sudoper, zacepite ga i naspite hladne vode.

Vodu povremeno promijeniti, nasuti novu, da se brže ohladi. Ne treba ništa miješati, nece se uhvatiti nikakva korica na vrhu.

Puter koji je bio na sobnoj temperaturi umutite mikserom da promijeni boju, bude onako svjetlliji nego inace (ovo za ove nove domacice- savjet više).

Ostavite ga dok se ne ohladi krema. Krema mora biti skroz hladna, inace nece valjati da u vrucu ili mlaku kremu stavite puter.

Ohladenu kremu stavite u puter i tu masu izjednacite.

I na kraju dodajte cokoladu. Cokoladu otopite tako što cete je zajedno sa staniolom otvorenu staviti par minuta u još toplu rernu na rešetku.

I pažljivo skinite. Ni ona ne smije biti vruca (znaci ne je otopiti u šerpici nikako, niti u mikrovalnoj).

Izjednacite masu opet. Rum dodajte na kraju svega ovoga. Par kapi, ne više, ja sam se jednom zeznula, pa je baš bilo ooooo, “uhvati me”od torte.

Kore su vam se vec ohladile davno. Presijecite ih na pola i dobit cete 4 komada.

Odokativno ocijenite koliko vam treba kreme za jednu koru. Red kore – red kreme i završite s kremom. Na vrh ide malo mljevenih oraha.

Kad sam dobila ovaj recept, završna recenica objašnjavanja svega je bila – može duže da stoji u frižideru, cak i 7 dana.

Cisto sumnjam da i kod koga od vas može toliko stajati da ne nestane, ali je bolja što više stoji jer se sve onda fino sjedini i bude baš onako extra.

Izvor: coolinarka.com