Džem od kajsija je jedna od najlepših domaćih zimnica, ali mnogi ga izbegavaju jer misle da mora dugo da se stoji pored šporeta i neprestano meša. Ovaj recept je praktičan i jednostavan: kajsije se stave u šerpu, doda se malo vode, poklopi se i ostavi da se lagano krčka bez diranja.
Posle nekoliko sati voće potpuno omekša, pretvori se u finu masu, zatim se dodaje šećer i džem se kuva još oko 20 do 25 minuta. Na kraju dobijate mirisan, prirodan džem od kajsija, blago vlaknaste domaće teksture, savršen za palačinke, hleb, kolače i kiflice.
Sastojci:
3 kg zrelih kajsija
100 do 150 ml vode
1 do 1,2 kg šećera, po ukusu i slatkoći kajsija
Priprema:
Kajsije dobro oprati, očistiti od koštica i po želji skinuti kožicu. Ako su kajsije veoma zrele i mekane, kožica se lako odvaja rukom. Ukoliko je kožica glatka i ne smeta vam, možete je ostaviti, jer će se tokom dugog laganog kuvanja skoro potpuno sjediniti sa voćem.
Očišćene kajsije staviti u veću šerpu. Dodati 100 do 150 ml vode. Voda je važna čak i ako su kajsije veoma sočne, jer pomaže da se voće lagano kuva bez mešanja i da ne zagori na početku.
Šerpu poklopiti i staviti na tišu do srednju temperaturu. Ostaviti kajsije da se lagano krčkaju oko 2,5 do 3 sata. Za to vreme ne treba ih mešati, pomerati niti proveravati dno šerpe. Ako masu počnete da mešate, posle toga ćete morati češće da pazite da ne zagori.
Nakon 2,5 sata otvoriti poklopac. U šerpi će se stvoriti dosta tečnosti. Ako želite gušći džem, deo tečnosti možete pažljivo izvaditi kutlačom ili nastaviti kuvanje bez poklopca još 30 do 40 minuta kako bi višak ispario. Nije potrebno ukloniti svu tečnost, jer ona daje ukus i sočnost džemu.
Dodati šećer i početi povremeno mešati, obavezno od dna šerpe. Nakon dodavanja šećera džem ne sme ostati bez nadzora, jer može da se zalepi.
Kuvati još oko 20 do 25 minuta uz povremeno mešanje. Ako želite glatku teksturu, džem možete kratko usitniti štapnim mikserom. Ako volite domaću, blago rustičnu teksturu, dovoljno je da masu izgnječite varjačom ili deo propasirate kroz sito i vratite u šerpu.
Džem je gotov kada masa postane gusta, kada višak vode ispari i kada mehurići počnu da izbacuju gustu, a ne vodenastu masu. Budite oprezni, jer gust džem može da prska i da opeče.
Vruć džem sipati u čiste, sterilisane tegle. Tegle odmah zatvoriti. Pošto u ovom receptu nema previše šećera, najbolje je džem sipati dok je veoma vruć, jer se tako bolje čuva.
Saveti za najbolji džem od kajsija:
Koristite zrele, mekane i mirisne kajsije, jer od njih džem ima najlepši ukus.
Malo vode je obavezno, čak i kada su kajsije sočne, jer pomaže da se voće lagano krčka bez mešanja.
Dok su kajsije pod poklopcem, nemojte ih dirati. Tako se masa sama kuva i ne lepi za dno.
Ako želite gušći džem, uklonite deo tečnosti pre dodavanja šećera.
Posle dodavanja šećera džem se mora povremeno mešati.
Za potpuno gladak džem koristite štapni mikser, a za domaći izgled ostavite malo komadića voća.
Kako znati da je džem gotov?
Kada mehurići više ne izbacuju retku tečnost, već gustu voćnu masu, džem je spreman. Dok je vruć, može delovati malo ređe, ali će se dodatno zgusnuti kada se ohladi.
Predlog za posluženje:
Ovaj džem od kajsija odličan je uz palačinke, domaći hleb, kiflice, krofne, kolače, torte, vanilice ili kao premaz za biskvitne poslastice.