Postoje testa koja su mekana, mirisna i ukusna, ali ovaj milibrod ide korak dalje. Njegova unutrašnjost se razdvaja u bezbroj nežnih vlakana, laganih poput paučine, pa svaki komad izgleda kao pravo malo pekarsko savršenstvo. Upravo ta svilena struktura, bogat miris limunove korice i sočnost suvog grožđa čine ga posebnim desertnim pecivom za doručak, prazničnu trpezu ili slatko posluženje uz kafu.
Najvažnija tajna dobrog milibroda nije samo u sastojcima, već u strpljivom mešenju testa. Kada se maslac postepeno umeša, testo dobija elastičnost, mekoću i onu prepoznatljivu nitastu strukturu zbog koje se kida rukama, a ne seče nožem.
Sastojci
500 g brašna
oko 300 ml mleka
20 g svežeg kvasca
2 kašike šećera
prstohvat soli
2 žumanca
50 g omekšalog maslaca
1 kašika ulja
rendana korica jednog limuna
100 g suvog grožđa
Za premazivanje
1 žumance
nekoliko sitnih komadića maslaca
Priprema
U posudu miksera sipajte brašno, izmrvljeni kvasac, šećer, prstohvat soli, rendanu limunovu koricu, dva žumanca i mleko. Mesite na sporijoj brzini nekoliko minuta, dok se sastojci ne sjedine u ujednačeno testo.
Zatim pojačajte brzinu mešenja, dodajte ulje, pa postepeno ubacujte omekšali maslac, malo po malo. Testo treba dobro da se mesi dok ne postane glatko, rastegljivo i sjajno. Kada počne da dobija finu elastičnu strukturu, dodajte suvo grožđe i kratko nastavite mešenje, tek toliko da se ravnomerno rasporedi.
Oblikujte testo u loptu, stavite ga u činiju, pokrijte i ostavite da naraste. Kada udvostruči zapreminu, podelite ga na 9 jednakih delova i oblikujte loptice. Pokrijte ih kuhinjskom krpom i ostavite da odmore oko 10 minuta.
Nakon odmora, svaku lopticu još jednom nežno preoblikujte i poređajte u okruglu šerpu ili dublji kalup obložen papirom za pečenje. Ostavite da ponovo narastu, gotovo do dupliranja.
Pre pečenja premažite površinu umućenim žumancetom, a na svaku lopticu stavite po mali komadić maslaca. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni oko 45 minuta, dok milibrod ne dobije lepu zlatnu boju.
Pečen milibrod odmah pokrijte čistom suvom krpom i ostavite da se postepeno prohladi. Tako će ostati izuzetno mekan, a kada ga razdvojite rukama, unutrašnjost će se otvarati u tanke, nežne niti.