Ovi marinirani patlidžani sa belim lukom, paprikom i svežim začinskim biljem prava su letnja poslastica za sve ljubitelje bogatih, domaćih ukusa. Sočni kolutovi patlidžana se najpre prže do zlatne korice, zatim umaču u slatko-kiseli marinadni preliv i slažu sa mirisnom mešavinom paprike, peršuna, mirođije, korijandera i bosiljka.
Rezultat je izuzetno ukusna hladna salata ili predjelo koje je blago pikantno, osvežavajuće i puno arome. Odlično se služi uz ručak, roštilj, krompir, pasulj ili samo uz parče svežeg hleba. Što duže odstoji, to su patlidžani mekši, sočniji i ukusniji.
Sastojci
Za patlidžane:
oko 1 kg patlidžana
200–250 ml biljnog ulja za prženje
Za povrćni sloj:
1 crvena slatka paprika
1 ljuta paprika
veći vez peršuna
malo mirođije
malo svežeg korijandera
nekoliko listova bosiljka
Za marinadu:
40 g belog luka, oko 5 većih čenova
100 ml hladne prokuvane vode
3 kašike alkoholnog sirćeta od 9%
15 g soli
40 g šećera
Priprema
Patlidžane operite i, bez ljuštenja, isecite na kolutove debljine oko 1,5 cm. Nije potrebno soliti ih niti potapati u vodu ako nisu gorki.
Crvenu papriku isecite na vrlo tanke, kratke trakice. Ljutu papriku iseckajte što sitnije. Peršun, mirođiju i korijander krupnije iseckajte, a sa bosiljka ili regana koristite samo listove, pa i njih sitno iseckajte. Sve prebacite u jednu posudu i promešajte.
Za marinadu beli luk narendajte na sitno rende ili ga protisnite kroz presu. Stavite ga u činiju, dodajte hladnu prokuvanu vodu, sirće, so i šećer, pa sve mešajte dok se so i šećer ne otope.
U tiganju zagrejte ulje i pržite kolutove patlidžana sa obe strane dok ne dobiju lepu zlatnu koricu. Nemojte ih pržiti na suvom tiganju, jer ulje daje pravi ukus ovoj salati.
Vruće pržene patlidžane odmah umačite u pripremljenu marinadu, pa ih slažite u posudu ili stakleni sud. Ređajte jedan sloj patlidžana, zatim obilno pospite mešavinom paprike i začinskog bilja. Nastavite sa slaganjem dok ne potrošite sve sastojke.
Na kraju prelijte preostalom marinadom, blago pritisnite sadržaj i ostavite da se dobro rashladi i upije ukuse. Najlepši su kada odstoje nekoliko sati, a još ukusniji sutradan.
Savet
Ovi marinirani patlidžani su odlični kao hladno predjelo, prilog uz glavno jelo ili ukusna salata za slavsku i posnu trpezu. Mogu se pripremiti i dan ranije, jer tada imaju još puniji ukus.
Ideju za ovaj recept pronašla sam u receptu sa kanala „„Коллекция Рецептов““.
creativabox.com