Domaći džem od kajsija je jedna od onih zimnica koje u kući uvek imaju posebno mesto. Pravi se od zrelih, mirisnih kajsija, malo šećera i limunovog soka, a rezultat je gust, voćni namaz koji se odlično slaže uz palačinke, kiflice, kolače, hleb ili kao dodatak raznim poslasticama.
Ovaj recept je jednostavan, ali traži malo strpljenja, jer se džem kuva polako dok ne dobije pravu gustinu i bogatu aromu.
Sastojci
7 kilograma očišćenih kajsija
2 kilograma šećera
sok od 2 limuna
Priprema
Kajsije dobro operite, odstranite koštice i isecite ih na polovine ili četvrtine.
Stavite ih u veću šerpu, dodajte šećer i odmah sipajte sok od dva limuna. Sve lagano sjedinite, pa stavite šerpu na ringlu da se kuva.
Tokom kuvanja povremeno skidajte penu koja se stvara na površini. U početku šerpu samo blago rotirajte, bez jakog mešanja, kako bi kajsije pustile sok i počele da se kuvaju ravnomerno.
Kada džem počne da se zgušnjava, lagano mešajte varjačom da ne zagori. Kuvajte oko 2 sata, odnosno dok ne dobijete željenu gustinu.
Vreo džem sipajte u prethodno zagrejane i sterilisane tegle. Dobro zatvorite poklopce.
Pasterizacija
Zatvorene tegle stavite u rernu zagrejanu na 90 stepeni i pasterizujte 90 minuta.
Nakon toga isključite rernu, ali je ne otvarajte do narednog dana. Sutradan tegle odložite na hladno i tamno mesto.
Savet za bolji džem: Za najlepši ukus birajte zrele, mirisne, ali ne potpuno prezrele kajsije. Limunov sok pomaže da džem zadrži lepšu boju i blagu svežinu, a duže kuvanje daje prirodnu gustinu bez dodataka.