Postoje kolači koji nestanu sa stola brže nego što stignete da ih uslikate, a šampita je definitivno jedan od njih. Visok, vazdušast šne od belanaca, tanka i blago hrskava kora i savršen balans slatkoće čine ovaj kolač neodoljivim već na prvi zalogaj. Ovaj recept za šampitu daje stabilan, lep i ravnomerno sečen kolač koji ne pušta vodu i uvek izgleda kao iz poslastičarnice, a pravi se jednostavno i bez greške.
Šampita recept
Sastojci
Podloga
500 g lisnatog testa (ili domaća pečena kora po izboru)
Šne od belanaca
8 belanaca
300 g šećera
Sirup
200 ml vode
200 g šećera
1 kašičica limunovog soka (ili 1 kašičica sirćeta)
Za posipanje
šećer u prahu, po potrebi
Priprema šampite
Priprema podloge
Lisnato testo razvijte oklagijom na veličinu pleha. Pecite u rerni zagrejanoj na 220°C dok ne porumeni i postane hrskavo. Ohladite, pa po potrebi presecite koru na dva dela (u zavisnosti da li pravite šampitu sa jednom ili dve kore).
Kuvanje sirupa
U šerpi pomešajte šećer i vodu. Kuvajte dok se šećer potpuno ne otopi, pa nastavite kuvanje još nekoliko minuta da sirup postane gušći, nalik na med. Pred kraj dodajte limunov sok ili sirće.
Mućenje belanaca
Belanca mutite dok ne dobijete čvrst sneg.
Zatim uz neprekidno mućenje, polako sipajte vruć sirup u sneg od belanaca (najbolje tankim mlazom). Mutite još nekoliko minuta, dok masa ne postane sjajna, stabilna i čvrsta.
Sastavljanje
Na ohlađenu koru nanesite šne ravnomerno i poravnajte špatulom. Ako stavljate drugu koru, pažljivo je spustite odozgo. Ostavite da se stegne najmanje 2–3 sata, idealno u frižideru. Pre sečenja pospite šećerom u prahu.
Tajne uspešne šampite
Sirup mora biti dovoljno vruć i malo gušći: tako „skuva“ belanca i stabilizuje šne.
Belanca moraju biti potpuno čista, bez trunke žumanca – u suprotnom pena neće biti čvrsta.
Sečenje je najlepše kada se šampita dobro ohladi: nož umočite u toplu vodu, obrišite i seckajte.
Kako se čuva šampita
Šampitu čuvajte u frižideru, pokrivenu, do 2 dana. Najlepša je prvi dan kada je šne stabilan, a kora i dalje hrskava.