Posni đuveč je jedno od onih tradicionalnih jela koje se priprema jednostavno, a uvek ispadne bogato, mirisno i zasitno. Savršen je izbor tokom posta, ali i kao lagani ručak za celu porodicu. Kombinacija raznovrsnog povrća i pirinča daje pun ukus, dok sporo krčkanje na tihoj vatri čini da se svi sastojci savršeno sjedine.
Ovaj recept je osnova, a po potrebi se može prilagoditi – na isti način đuveč se može pripremiti i sa mesom.
Posni đuveč – klasično domaće jelo na kašiku, prilagođeno za 4–6 osoba (porodična količina):
Posni đuveč – količine sastojaka
Crni luk – 2 srednje glavice (oko 200 g)
Beli luk – 3–4 čena
Šargarepa – 2 veće (oko 200 g)
Paštrnjak – 1 manji (80–100 g)
Krompir – 2–3 srednja (400–500 g)
Paradajz – 2 srednja sveža ili 250 ml pasiranog paradajza
Paprika – 2 komada (crvena ili mešana)
Zelena boranija – 150 g
Žuta boranija – 150 g
Grašak – 150 g
Celer – 1 manji koren ili 1–2 stabljike (oko 100 g)
Pirinač – 150–180 g (1 puna šolja od 200 ml)
Aleva paprika – 1 puna kašičica
So – po ukusu (oko 1–1,5 kašičica)
Biber – po ukusu
Suvi začin – 1 kašičica (opciono)
Ulje – 3–4 kašike
Voda – 500–700 ml (da blago prekrije sastojke)
Priprema
U dubljoj šerpi ili tiganju sa poklopcem, na malo ulja, lagano propržiti sitno seckani crni luk, zatim dodati beli luk. Kada zamiriše, dodavati povrće redom: šargarepu, paštrnjak, krompir, zatim paradajz i papriku.
Nakon toga dodati boraniju, grašak i celer. Povrće dinstati na tihoj vatri dok ne počne da omekšava, uz povremeno protresanje posude.
Začiniti alevom paprikom, solju, biberom i suvim začinom. Na kraju dodati opran pirinač, naliti vodom toliko da sve bude blago prekriveno, pažljivo promešati samo jednom.
Poklopiti i ostaviti da krčka na najnižoj temperaturi oko 30 minuta. Tokom kuvanja ne mešati, kako bi se đuveč pravilno krčkao i ostao rastresit.
Saveti za savršen đuveč
Što je više različitog povrća, đuveč je ukusniji
Ne mešajte tokom kuvanja da se pirinač ne razbije
Može se završiti i u rerni za blago zapečenu koricu
Varijacija sa mesom
Ako pripremate đuveč sa mesom, prvo izdinstajte meso dok ne omekša, a zatim dodajte povrće redom i nastavite po istom postupku.