Domaći žele od dunja je jedna od najlepših i najplemenitijih zimnica koje se mogu napraviti u jesen. Dunja je voće sa prepoznatljivom aromom, puno pektina, pa se od nje dobija savršeno gust i čist žele – bez dodatka industrijskog želatina. Ovaj recept koristi kore, semenske kućice i sok dunje, pa se bukvalno sve iskoristi i ništa se ne baca. Rezultat je rubin crvena poslastica, savršeno bistra, elegantna i aromatična, idealna uz palačinke, prhke kolače, rolate, fillo kore, ali i uz sireve.
Sastojci
kore i semenske kućice od 3 kg dunja
2 dunje isečene na kockice
voda (onoliko koliko treba da prekrije voće)
šećer – 800 g na 1 l soka (primer: 1,5 l soka = 1.200 g šećera)
1 limuntus
Priprema
Dok pripremamo slatko od dunja, kore i semenske kućice NE bacamo. Skupljamo ih u posudu sa vodom i malo limunovog soka da ne potamne.
Tu vodu prebacimo u šerpu. Dodamo i još 2 dunje isečene na kockice. Nalijemo vode tek toliko da prekrije voće.
Kuvamo oko 40 minuta dok dunje ne puste aromu, boju i pektin. Dobijamo mirisan, zlatno jantarni sok.
Procedimo najpre kroz gusto sito, a zatim kroz gazu (to daje kristalnu providnost želeu).
Izmerimo količinu dobijenog soka. Na 1 l soka ide 800 g šećera. U primeru je bilo 1,5 l soka + 1.200 g šećera.
Kuvamo sok sa šećerom na umerenoj vatri dok se masa ne prepolovi i dok se ne dobije gust „težak“ sirup koji se lijepo sliva sa kašike.
Ubacimo limuntus i kuvamo još 5 minuta.
Vruće sipamo u vruće sterilne teglice, zatvorimo i okrenemo naopačke poklopcem nadole 5–10 min. Nakon hlađenja se dodatno zgusne.
Rezultat: duboko rubin crvena boja, bistar, gust, aromatičan, prelep žele od dunja.