Vanilice su jedan od najpoznatijih domaćih sitnih kolača sa Balkana. Tradicionalno se prave za slavu, Božić, Novu godinu, svadbe i praznike. Ovaj recept je sa mašću i jogurtom — baš onako kako su ih pravile naše bake – zato se dobiju ultra mekane, mrvičaste i tope se u ustima.
Ovo je recept za veliku mjeru — idealno za 3 kutije / 4 tacne vanilica.
Sastojci:
1 kg brašna
0.5 kg masti
1 čaša jogurta (200 ml)
1 kašičica sode bikarbone
džem od kajsija (za spajanje)
šećer u prahu + vanilin šećer (za uvaljati)
Priprema:
Priprema
Mast mora biti sobne temperature — to znači da se iz frizidera izvadi bar 45–60 min ranije. meka mast se lakše umuti i lijepo poveže sa jogurtom.
Ako je mast hladna — tijesto će pucati.
U činiju staviti mast i kratko je izmiksati da omekša, pa dodati jogurt i sodu bikarbonu.
Soda će reagovati sa jogurtom — to daje dodatnu mekoću vanilicama.
Brašno dodavati postepeno — nikako sve odjednom.
Miješati prvo kašikom ili špatulom, a kad masa počne da se veže — preći na ruke.
Tijesto treba biti mekano, podatno, ali ne ljepljivo.
Tijesto umotati u kesu ili foliju i ostaviti 15–20 min da odmori.
ovo pomaže da se mast stabilizuje i da se lakše razvija bez pucanja.
Na radnoj površini malo pobrašniti sto.
Tijesto razviti 5–7 mm debljine (ne pretanko — vanilice moraju biti “mesnate”).
Vaditi krugove modlom — klasična mala okrugla modlica je idealna.
Pleh obložiti pek papirom i ređati vanilice sa malo razmaka.
Peći na 180°C oko 10–12 minuta.
Važno — vanilice ne smiju porumenjeti gore!
Ako potamne — biće tvrđe.
Kad se potpuno ohlade — spajati džemom od kajsije.
Džem mora biti gust — ako je rijedak, vanilice upiju i postanu “mokre”.
Uvaljavanje u šećer
Svježe spojene vanilice valjaju se u šećer u prahu pomiješan sa vanilin šećerom.
Vanilice moraju odležati MINIMUM 24h — najbolje u kutiji zatvorenoj, između slojeva staviti pek papir.
Tek tada postanu meke i topljive — baš pravi rezultat.