Carska turšija nije slučajno dobila svoje ime – ona je kraljica zimnice! Spoj najlepšeg povrća iz bašte i savršene marinade čini je savršenim pratilacem svakog zimskog ručka. Dodavanjem meda u recept dobija se balansiran slatko-kiselkast ukus, dok aspirin (ili salicilna kiselina) osigurava dugotrajnost bez kvarenja – potpuno bez konzervansa.
U nastavku sledi originalan, jednostavan i proveren recept za carsku turšiju za oko 6 tegli od 800 ml.
Potrebni sastojci
Povrće:
2 kg karfiola
1 kg šargarepe
1 kg kambi (slatkih crvenih paprika)
1 veza celera (lišće + stabljike)
Marinada (po tegli):
7 supenih kašika sirćeta
1 supena kašika soli
4 supene kašike meda
voda po potrebi (za dolivanje do vrha tegle)
Za dugotrajnost:
2 aspirina ili 1 g salicilne kiseline (po želji – opcionalno)
Napomena: Aspirin se ovde koristi kao tradicionalni način čuvanja zimnice. Ako ne želite da ga dodate, možete koristiti pasterizaciju kao alternativu.
Priprema – korak po korak
Operite sve povrće. Karfiol rastavite na cvetove, šargarepu isecite na kolutove, a kambe očistite od semenki i isecite na trake ili krupnije komade.
U svaku teglu stavite sastojke za marinadu: 7 kašika sirćeta, 1 kašiku soli i 4 kašike meda.
Dodajte slojeve povrća – naizmenično kombinujući karfiol, šargarepu, kambe i listove celera.
Po želji ubacite izdrobljen aspirin za konzerviranje.
Nalijte hladnu vodu do vrha svake tegle.
Tegle dobro zatvorite i čuvajte na hladnom i tamnom mestu – spremne su za konzumaciju nakon 2–3 nedelje.
Saveti za najbolji ukus
✔ Koristite čvrsto i sveže povrće
✔ Za jači ukus dodajte biber u zrnu ili lovorov list
✔ Ako želite blažu kiseloću, smanjite sirće na 5 kašika po tegli
✔ Za prirodnu verziju bez aspirina – prokuvajte tegle 10 minuta
Zašto je carska turšija toliko posebna?
Hrskava i aromatična
Kombinacija različitog povrća
Bez kuvanja i bez komplikacija
Ne traži mnogo vremena
Spremna brzo i traje dugo