Đuveč za zimu / Vegetables for the winter
izvor:zlicomivilicom.blogspot.com
Sastojci:
2 kg paprika žutih, 1 kg crvenih, 2-3 kg rajčica, 1 kg crvenog luka, 1 kg mrkve, 1 kg patlidžana, 500 g zelene mahune, 4 – 5 dl ulja, sol, papar u zrnu i 2-3 lista lovora
Priprema:
Postupak pripreme pogledajte u našem video receptu…
Povrće oprati, osušiti i narezati na komade jednake veličine. Luk na krupnije komade, mrkvu na kolutiće, mahune na komadiće oko 2 cm duge. Patlidžane i paprike na kockice ne veće od 2x2cm…
U dubljoj i većoj posudi ugrijati ulje i popržiti luk. Kad zastakli dodati mrkvu i pirjati … pržiti 10 -ak min.
Dodati paprike, miješati i pržiti 3 – 4 min, dodati i mahune i njih pirjati još nekoliko min…
Dodati patlidžane, začine… posoliti i samo još 4 – 5 min pirjati … Miješati i dodati oguljene i narezane rajčice.
Pirjati još 3-4 min i maknuti s vatre!
Pećnica je već ugrijana na 120°C. Staklenke čiste i spremne za punjenje. Napuniti ih do ruba ispod dijela s navojima. Uzeti dublju posudu koja može u pećnicu i na dno staviti krpu, složiti napunjene staklenke, zatvoriti ih odgovarajućim poklopcima. Uliti vruće vode malo iznad pola visine boca… ili više ako je moguće.
Posudu staviti u pećnicu i sterilizacija može početi!
Neke će možda i zbuniti ovaj naziv za proces koji se u narodu zove pasterizacija! To je zapravo ista stvar samo je razlika u temperaturi. Pasterizacija se radi na 90°C i odnosi se na voće i mlijeko…
Nakon 40 – 45 min sve je gotovo i naš đuveč ide van na hlađenje u tami! Pokrijem ga kao i moja mama nekom debljom plahtom ili dekom, kao što je rekla teta Reza, dok se ne ohladi!
