Posne breskvice su jedan od najlepših starinskih sitnih kolača i nezaobilazan ukras slavske i praznične trpeze. Mekane, mirisne i sočne, sa bogatim čokoladnim filom i prepoznatljivim izgledom, ove breskvice osvajaju već na prvi zalogaj.
Pripremaju se bez mleka i jaja, ali po ukusu nimalo ne zaostaju za klasičnim receptom. Testo je nežno i lako za oblikovanje, dok fil od čokolade, džema, margarina i mrvica daje savršenu punoću ukusa. Kada odstoje, postaju još mekše i ukusnije.
Sastojci za testo
200 g kristal šećera
200 ml ulja
200 ml kisele vode
1 prašak za pecivo
1 kesica vanilin šećera
oko 4 kašike brašna za početnu smesu
oko 800 g brašna za završno mešenje
Napomena:Testo se najpre priprema ređe, zatim ostavlja preko noći u frižideru, a sutradan se dorađuje brašnom dok ne postane glatko i podatno.
Za fil
voda i šećer
posna čokolada
posni margarin
džem
aroma ili ekstrakt po želji
mrvice od izdubljenih polutki
Za završnicu
ekstrakt za bojenje breskvica
kristal šećer za uvaljavanje
Priprema
U dubljoj posudi sjedinite šećer, ulje, kiselu vodu, prašak za pecivo i vanilin šećer. Dodajte oko četiri kašike brašna, tek toliko da smesa postane malo gušća, pa je dobro sjedinite ručnom mutilicom.
Posudu prekrijte providnom folijom i ostavite u frižideru preko noći. Tokom mirovanja smesa će sazreti i postati kompaktnija.
Sutradan je izvadite iz frižidera i postepeno dodajte ostatak brašna, približno 800 g, dok ne dobijete glatko, mekano i podatno testo koje se ne lepi za ruke.
Od testa oblikujte male kuglice jednake veličine i ređajte ih na pleh obložen papirom za pečenje. Pecite ih u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni oko 15 minuta. Važno je da ostanu svetle i ne potamne.
Dok su polutke još mlake, pažljivo izdubite sredinu svake kako bi kasnije mogle da se pune filom. Mrvice koje ste izvadili sačuvajte.
Za fil zagrejte vodu sa šećerom, dodajte čokoladu i margarin, pa mešajte dok se ne otope. Zatim umešajte džem, aromu po želji i mrvice od izdubljenih polutki. Sve sjedinite u gust, sočan fil.
Svaku polutku napunite pripremljenim filom, spojite po dve i oblikujte breskvice. Gotove kolače kratko umočite u ekstrakt, ocedite, pa uvaljajte u kristal šećer.
Ostavite ih nekoliko sati da odstoje, omekšaju i da se svi ukusi lepo prožmu.