Rolovana baklava je jedan od onih tradicionalnih kolača koji već na prvi pogled osvajaju izgledom, a tek ukusom ostavljaju poseban utisak. Tanke kore, obilje oraha i mirisna agda sa limunom, medom i vanilom daju joj bogat, pun ukus i prepoznatljivu sočnost.
Ova baklava je pripremljena sa 500 g kora i čak 600 g oraha, pa je izuzetno bogata i raskošna. Agda od šećera, vode, limuna, meda i vanile lepo natapa svaki rolnovani komad. Kolač je veoma sladak, pa oni koji vole blažu varijantu mogu sledeći put blago smanjiti količinu šećera ili dodati malo više limunovog soka.
Sastojci
Za baklavu:
500 g tankih kora za pitu
600 g mlevenih ili sitno seckanih oraha
ulje ili otopljeni margarin za premazivanje kora
Za agdu:
1 l vode
900 g šećera
100 ml meda
1 limun
2 kesice vanilin šećera
Opširna priprema
Najpre pripremite agdu, jer je važno da se do trenutka prelivanja malo prohladi. U dublju šerpu sipajte 1 l vode i dodajte 900 g šećera. Stavite na ringlu i kuvajte dok se šećer potpuno ne istopi. Kada sirup provri, dodajte limun isečen na kolutove ili komade, pa nastavite kuvanje još nekoliko minuta.
Pred kraj kuvanja umešajte 100 ml meda i 2 kesice vanilin šećera. Sve kratko promešajte da se sjedini, zatim sklonite sa vatre i ostavite da se agda prohladi dok pripremate baklavu.
Orahe sameljite ili sitno iseckajte, u zavisnosti od toga kakvu teksturu više volite. Po ovom receptu u orahe se ne dodaje šećer, jer će baklava dovoljno slatkoće dobiti od agde.
Uzmite jednu koru, premažite je sa malo ulja ili otopljenog margarina, pa preko nje stavite drugu koru. I drugu koru blago premažite, a zatim po celoj površini ravnomerno pospite orahe. Količinu oraha rasporedite tako da imate dovoljno za sve rolnice.
Kore pažljivo uvijte u čvrst rolat. Rolat ne treba previše stezati, ali ni ostaviti previše labav, kako bi baklava zadržala lep oblik tokom pečenja. Na isti način pripremite i ostale kore dok ne potrošite sav materijal.
Gotove rolate ređajte u podmazan pleh, jedan do drugog. Kada ste sve složili, oštrim nožem ih isecite na manje komade željene širine. Najlepše izgledaju kada su komadi približno jednaki.
Pre pečenja baklavu odozgo još malo premažite uljem ili otopljenim margarinom. Pecite je u prethodno zagrejanoj rerni na oko 180°C, dok lepo ne porumeni i ne dobije zlatnu boju. Vreme pečenja može varirati u zavisnosti od rerne, ali je najvažnije da kore budu ravnomerno pečene i hrskave.
Kada je baklava pečena, izvadite je iz rerne i ostavite minut-dva da se smiri. Zatim je pažljivo prelijte pripremljenom agdom. Najbolje je da topla baklava ide uz prohlađenu agdu, kako bi se lepo natopila, a da pritom zadrži dobru strukturu.
Nakon prelivanja baklavu ostavite da potpuno upije sirup. Najukusnija je kada odstoji nekoliko sati, a još bolja sutradan, kada se svi ukusi lepo povežu.
Savet za manje slatku baklavu
Ova baklava je vrlo slatka, pa za blaži ukus sledeći put možete:
smanjiti šećer u agdi na 700–750 g
dodati više limunovog soka
iscediti 1 do 2 limuna, prema ukusu
Tako će baklava zadržati sočnost, ali će ukus biti osvežavajući i manje težak.