Ako volite domaće zimnice koje mirišu na detinjstvo, ovaj sos od pečenih paprika sa ukusom turšije biće pravi specijalitet za vaš sto. Iako ga pravim svake godine za zimu, priznajem – retko kada dočeka hladne dane! Toliko je ukusan da ga porodica pojede dok je još svež.
Sastojci:
9 kg krupnih, mesnatih crvenih kapija paprika
12 glavica belog luka
1 veza svežeg peršuna
2,5 kašike krupne morske soli (po ukusu)
1 kašika šećera
½ šolje limunovog soka
1 šolja maslinovog ulja (može i suncokretovo, ali maslinovo daje bolji ukus)
1 šolja vinskog ili jabukovog sirćeta
Priprema:
Paprike dobro operite i poređajte na pleh obložen papirom za pečenje. Pecite ih u rerni zagrejanoj na 250°C oko 15 minuta, dok ne dobiju lepo zapečenu koricu. Pečene paprike odmah stavite u pleh, prekrijte plastičnom kesom i ostavite 15 minuta da se napare – ovo će olakšati skidanje kože.
Oljuštite paprike, uklonite peteljke i većinu semenki (ne sve, jer semenke daju poseban ukus). Paprike isecite na trake ili krupnije kocke.
Sitno naseckajte beli luk i peršun. Dodajte ih u paprike, pa začinite solju, šećerom, limunovim sokom, maslinovim uljem i sirćetom. Sve dobro promešajte kako bi se ukusi sjedinili.
Sos sipajte u čiste, suve staklene tegle, vodeći računa da se ravnomerno rasporede tečnost i komadi paprika. Koristite nove, nekorišćene poklopce kako bi vakumiranje bilo sigurno.
Tegle poređajte u šerpu, nalijte vruću vodu i kuvajte 10 minuta od trenutka ključanja. Nakon sterilizacije, dobro zatvorene tegle okrenite naopačke i ostavite 24 sata da se potpuno ohlade.
Tegle čuvajte na tamnom i hladnom mestu. Otvorenu teglu najbolje je potrošiti u roku od nedelju dana. Ovaj sos je savršen uz doručak, kao prilog uz meso, ili dodatak sendvičima i testenini.
Za detaljan način pripreme pogledajte video.
Izvor:Alev Türken (Alev’le mutfak aşkına)