Domaći sos od pečenih paprika–recept za zimnicu

Ako volite domaće zimnice koje mirišu na detinjstvo, ovaj sos od pečenih paprika sa ukusom turšije biće pravi specijalitet za vaš sto. Iako ga pravim svake godine za zimu, priznajem – retko kada dočeka hladne dane! Toliko je ukusan da ga porodica pojede dok je još svež.

Sastojci:
9 kg krupnih, mesnatih crvenih kapija paprika

12 glavica belog luka

1 veza svežeg peršuna

2,5 kašike krupne morske soli (po ukusu)

1 kašika šećera

½ šolje limunovog soka

1 šolja maslinovog ulja (može i suncokretovo, ali maslinovo daje bolji ukus)

1 šolja vinskog ili jabukovog sirćeta

Priprema:
Paprike dobro operite i poređajte na pleh obložen papirom za pečenje. Pecite ih u rerni zagrejanoj na 250°C oko 15 minuta, dok ne dobiju lepo zapečenu koricu. Pečene paprike odmah stavite u pleh, prekrijte plastičnom kesom i ostavite 15 minuta da se napare – ovo će olakšati skidanje kože.

Oljuštite paprike, uklonite peteljke i većinu semenki (ne sve, jer semenke daju poseban ukus). Paprike isecite na trake ili krupnije kocke.

Sitno naseckajte beli luk i peršun. Dodajte ih u paprike, pa začinite solju, šećerom, limunovim sokom, maslinovim uljem i sirćetom. Sve dobro promešajte kako bi se ukusi sjedinili.

Sos sipajte u čiste, suve staklene tegle, vodeći računa da se ravnomerno rasporede tečnost i komadi paprika. Koristite nove, nekorišćene poklopce kako bi vakumiranje bilo sigurno.

Tegle poređajte u šerpu, nalijte vruću vodu i kuvajte 10 minuta od trenutka ključanja. Nakon sterilizacije, dobro zatvorene tegle okrenite naopačke i ostavite 24 sata da se potpuno ohlade.

Tegle čuvajte na tamnom i hladnom mestu. Otvorenu teglu najbolje je potrošiti u roku od nedelju dana. Ovaj sos je savršen uz doručak, kao prilog uz meso, ili dodatak sendvičima i testenini.

Za detaljan način pripreme pogledajte video.

Izvor:Alev Türken (Alev’le mutfak aşkına)