Ovaj kolač je savršena kombinacija mekanog kakao biskvita, osvežavajućih višanja, bogatog čokoladnog fila i nežnog preliva od slatke pavlake. Pravi se od jednostavnih sastojaka, ali kada se dobro ohladi i iseče na kocke, izgleda vrlo raskošno i primamljivo. Višnje mu daju blagu svežinu, čokolada pun ukus, a kremasta sredina čini da svaki zalogaj bude mekan i sočan.
Sastojci
Za biskvit
3 jajeta
15 kašika šećera
15 kašika ulja
15 kašika mleka
15 kašika brašna
4 kašike kakao praha
1 kesica praška za pecivo
Za čokoladni fil
500 ml vode
150 g šećera
2 kesice pudinga od čokolade
Za završni preliv
250 ml slatke pavlake
100 g čokolade
Još je potrebno
500 g višanja
100 g čokolade za rendanje
Priprema
Prvo pripremite smesu za biskvit. Jaja razdvojite na belanca i žumanca. Belanca umutite u čvrst sneg, a zatim postepeno dodajte šećer i nastavite da mutite dok masa ne postane penasta i sjajna. Potom dodajte žumanca, ulje i mleko, pa sve kratko sjedinite mikserom ili žicom.
U drugoj posudi pomešajte brašno, kakao prah i prašak za pecivo. Suve sastojke dodajte u umućenu smesu i lagano promešajte dok ne dobijete glatko čokoladno testo. Nemojte previše mutiti, dovoljno je da se sastojci lepo povežu.
Pleh premažite uljem i pospite brašnom. Sipajte polovinu pripremljenog testa i ravnomerno ga rasporedite. Stavite pleh u prethodno zagrejanu rernu na 170 stepeni i pecite oko 10 minuta, tek toliko da se prvi sloj malo uhvati i dobije tanku koricu.
Dok se prvi deo kore peče, pripremite čokoladni fil. Od ukupne količine vode odvojite malo i u njoj razmutite puding od čokolade. Ostatak vode sipajte u šerpu, dodajte šećer i zagrevajte dok ne provri. Zatim dodajte razmućen puding i kuvajte uz stalno mešanje dok se fil ne zgusne. Kada bude gotov, sklonite ga sa šporeta i ostavite nekoliko minuta da se prohladi. Fil treba da bude mlak, ne potpuno hladan.
Izvadite polupečenu koru iz rerne. Preko nje ravnomerno rasporedite višnje, a zatim preko višanja narendajte 100 g čokolade. Preko toga pažljivo nanesite mlak čokoladni fil i poravnajte ga kašikom ili špatulom.
Na kraju preko fila sipajte drugi deo testa. Rasporedite ga polako i ravnomerno, tako da prekrije celu površinu kolača. Vratite pleh u rernu i nastavite pečenje na 170 stepeni. Kolač se ukupno peče oko 30 minuta, računajući i prvo kratko zapečenje. Vreme pečenja može malo da varira u zavisnosti od rerne, pa proverite čačkalicom da li je gornji sloj pečen.
Pečen kolač izvadite iz rerne i ostavite da se potpuno ohladi. Nemojte ga prelivati dok je vruć, jer će se preliv sporije stezati i kolač neće imati lep presek.
Kada se kolač ohladi, pripremite čokoladni preliv. U manju šerpu sipajte slatku pavlaku i zagrevajte je na tihoj vatri. Dodajte izlomljenu čokoladu i mešajte dok se potpuno ne istopi. Preliv ne sme da proključa, dovoljno je samo da se čokolada otopi i sjedini sa pavlakom.
Prohlađen preliv sipajte preko kolača i lepo ga rasporedite po celoj površini. Ostavite kolač u frižideru nekoliko sati, najbolje preko noći, kako bi se fil i preliv dobro stegли. Nakon hlađenja isecite ga na kocke i poslužite.
Savet
Za lepši presek koristite dobro oceđene višnje. Ako koristite zamrznute višnje, prethodno ih odledite i ocedite od viška tečnosti. Kolač je najukusniji kada odstoji, jer tada biskvit upije deo arome iz višanja i čokoladnog fila.