Domaći kroasani napravljeni po ovom receptu su mekani iznutra, listasti i blago hrskavi spolja, sa prelepim slojevima koji se razdvajaju pri svakom zalogaju. Testo se pravi sa svežim kvascem, mlekom i uljem, a višeslojnost se postiže premazivanjem margarinom i pažljivim razvlačenjem. Iako proces zahteva malo strpljenja, rezultat su pravi pekarski kroasani – savršeni za doručak, užinu ili posluženje uz kafu i čaj.
Zašto je ovaj recept poseban
Kroasani se prave od nule, bez gotovog lisnatog testa
Imaju vidljive slojeve zahvaljujući posebnoj tehnici razvlačenja
Testo je mekano i elastično, lako za rad
Ukupno se dobije oko 24 kroasana
Sastojci
Za kvas
200 ml toplog mleka
1 svež kvasac
1 kašičica šećera
1 kašika brašna
Za testo
300 ml mleka
2 jaja
850–900 g brašna (dodavati u tri navrata)
50 ml ulja
1 puna supena kašika soli
Za premazivanje slojeva
200 g otopljenog margarina
Za premaz pred pečenje
1 umućeno jaje + nekoliko kapi mleka
Priprema:
U toplom mleku aktivirajte kvasac sa šećerom i brašnom, pa ostavite da nadođe.
Dodajte mleko, jaja, ulje i postepeno brašno, pa umesite glatko testo i ostavite da se udvostruči.
Testo podelite na 8 loptica, svaku razvucite u tanak krug, premažite otopljenim margarinom i slažite jednu na drugu (poslednju ne premazujte).
Dobijeni slojeviti krug razvucite u veliki krug prečnika oko 70 cm, isecite na 24 trougla i formirajte kroasane.
Ostavite ih da odmore 30 minuta, premažite jajetom i mlekom, dodajte malo margarina na svaku kiflicu i pecite na 200°C 20–25 minuta dok ne porumene.
Saveti za savršene kroasane
Brašno dodajte postepeno – testo treba da bude mekano, ali ne lepljivo.
Margarin mora biti topao, ali ne vreo, da se lepo razmaže po slojevima.
Nemojte preskakati odmor pre pečenja – daje lepši oblik i strukturu.
Kako služiti i čuvati
Poslužite tople uz maslac, džem, med ili sir. Mogu se čuvati u zatvorenoj posudi 2–3 dana ili zamrznuti pre pečenja.